Défauts d’acidification sur les fromages

Bonsoir à tous,

Je travaille actuellement sur les défauts d’acidification sur les fromages pour mon rapport de stage.

Je sais qu'un manque d'acidité a des conséquences au niveau du caillé : il est soit mou, floconneux, digéré ou il possède une consistance de flan.
De même pour un excès d'acidité : Caillé friable, caillé digéré, caillé gonflé, caillé fissuré, caillé contracté

Cependant pour illustrer mes propos je ne trouve pas de photos sur internet... Auriez-vous des photos, schémas ... qui peuvent éclaircir mes notes ?

Je vous remercie par avance
Bonne soirée

Bonjour.
Dans le haut de cette page, clique sur "Rechercher", puis demande "caillé". Tu vas avoir de nombreuses discussions, et, peut-être des photos. Sinon essaie de joindre les personnes qui ont posé leurs questions, elles en ont probablement.

Des schémas existent dans les dossiers "accidents de fromagerie", voici déjà un exemple:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Bonjour;
Pas de photos, mais de la lecture.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

Re-bonjour Valence98, beaucoup de lecteurs, mais peu de témoignages.
Une idée: " mettre en oeuvre différents schémas technologiques lactiques, en faisant varier tout ce qui peut intervenir, ce qui permettra d'obtenir tous les types de caillés, y compris les accidentés..." Et tu feras des photos. Ce serait vraiment le fruit de ton travail de recherche.
Je ne suis pas le seul à proposer cette démarche. L'Idele propose de le faire. J'ai demandé "caillé gonflé" à Google, qui m'a donné ceci:
Le lien a des ... mais je l'ai ouvert et parcouru.

idele.fr/?eID=cmis_download&oID=workspace://SpacesStore/7eb1e165...

Demande juste "réalisation de différents caillés lactiques", et tu vas l'avoir, j'ai testé.... Il y a déjà des photos, mais tu peux en faire de meilleures.