plaque multimoules apéritif

quelqu'un a-t-il déjà utilisé la plaque multimoules apéritif ? sutilise-t-il avec du caillé pré-égoutté ou en moulage direct ? Je pensais qu'il était comme les multimoules en coeur et ceux pour les Rocamadours mais ce n'est pas le cass;

merci d'avance pour les réponses.

(Modération : pas de pub, merci).

magdacosa83 a écrit:

quelqu'un a-t-il déjà utilisé la plaque multimoules apéritif de Coquard ? sutilise-t-il avec du caillé pré-égoutté ou en moulage direct ? Je pensais qu'il était comme les multimoules en coeur et ceux pour les Rocamadours mais ce n'est pas le cass;

merci d'avance pour les réponses.

Salut je pense que c'est des moules pour caillé pré-égoutté car sinon ils perdront trop de petit lait et seront minus.

ok, donc je fais mon pré-égouttage habituel en toile, je moule et le ne démoule pas de suite. c'est ça la différence. Ceux pour les roca sont à démouler de suite et du coup, j'ai voulu faire pareil avec ceux-là mais c'était impossible à démouler.

Je vais donc ré-essayer....

Par contre, quand tu dis:

Citation :

un caillé pré-égoutté mais pas trop sec

ça signifie combien de temps de pré-égouttage , c'est peut-être ça aussi mon problème, ils étaient peut-être trop égouttés.

il faut qu'il y ai encore un peu de petit lait sinon ça colle, le temps de pré égouttage est dépendant de la quantité que tu veux faire et de la structure de ton caillé, et re rempli si tu ne veux pas qu'ils soient trop petits,
bon, mon avis c'est que en début d'installation, il ne faut pas faire trop de "modèles", pas se disperser, maitriser parfaitement une forme de base aux différents stades d'affinage, chaque forme ne se comporte pas de la même manière dans le temps, ça demande plus de surveillance plus d'organisation, et rend plus difficile la gestion des stocks, donc plus de risque de perte, c'est juste mon avis hein !

en fait ma fromagerie n'étant toujours pas faite, j'en profite pour m'entrainer (d'autant que j'ai un stock de cabecous d'avance et pour le moment la clientèle n'est que mon entourage) et puis, j'ai fais des petits apéritifs manuellement lors d'un repas et mes invités ont adoré et une copine veut que je lui en fasse pour le baptême de son fils au mois d'août, du coup je veux essayer au multmoule pour les faire + rapidement q'à la main, le nombre d'invités ne sera pas le même.

J'ai également un multi-moule pour fromages apéritifs, mais je n'ai pas encore de sac de pré-égouttage, du coup j'attends un peu avant de m'en servir. Mais vous parlez de les retourner. comment on fait pour les retourner et les remettre dedans ? C'est impossible ! Ou alors il y a un truc qui m'échappe !

Bien cordialement,

Florence, candide

Un truc tout simple pour faire du pré égouttage, une écumoire avec pieds, genre le truc pour égoutter les pâtes quoi.

Pour retourner les bouchons, il faut retourner la plaque. On pose un store sur la plaque, une grille par dessus, on retourne le tout. On laisse comme ça et les bouchons vont se démouler tout seul en se déposant sur le store. Et hop Marcel, une grille de bouchons tout beaux

Merci RDG, supère astuce pour le pré-égouttage, je vais l'essayer ce soir, avec mon caillé d'hier ! Pour ce qui est du démoulage, génial aussi, merci beaucoup, j'essaie de fabriquer des fromages apéritifs à la main, mais ils ne sont pas réguliers.
Et vous les emballez dans quoi pour les vendre ?

Bonne journée,

Florence

perso je fais du pré-égouttage dans une ...Taie d'oreiller que je pends sur un manche a balai et ça marche très bien !!
pas encore de fromages apéritifs mais des "boules" aromatisées...

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mes pré-égouttés moulés mains, environ 145g au boulage

c ça aussi que je fais ...
salage dans la masse et ensuite j'aromatise avec herbes ou épices...

keske vous vous compliquez la vie !
pour un petit volume de pré-égoutté, prenez du fromage moulé de 12 h ! (encore en faisselle, quoi !)
et hop, vous savez en plus exactement la quantité qu'il vous faut pour garnir ensuite vos plaques à cabécous !

pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, hein !

en les applatissant un peu avec la paume de la main tu as de gros cabecous

à Poupard: perso, je ne me complique pas la vie, je ne travaille qu'en pré-égoutté, donc je ne peux pas prendre de caillé de 12 h encore en faisselle, je peux juste utilisé mon caillé bien + tôt que pour mon moulage habituel, au lieu de le laisser 24H en toile d'égouttage je le prendrais au bout de 12h, comme pour mon fromage blanc, et si c'est encore trop égoutté, je gèrerais autrement

caillé pré-égoutté :

prendre une panière alimentaire plate avec rebord mettre un morceau de rideau recyclé dedans et verser délicatement le caillé attendre 12Heures et HOP bon pour moulage

POUPARD faire compliquer quand tout est si simple

Ben oui Poupard, pré-égoutté = moins de vaisselle de faisselle, pas de moulage et décalage de fabrication (perso mon pré-égoutté passe 24h au frigo avt de le travailler)

@ mumu :
je parle pour "un petit volume de pré-égoutté", of course !
heu, ton rideau, il est alimentaire, bien sûr !

@ solognote:
pas de vaiselle du tout, c'est la machine qui s'en charge !
pourquoi se compliquer la vie, hein !

vous vous ne ferez pas changer d'avis DE TOUTE FACON ! ! !

J'étais sure que tu repondrais ça et c clair que qd j'aurais ma machine en laver....j'aurais le même discours que toi

et en plus dans mon cas des bouboules, pas de retournement...

mais une moins bonne valorisation...

pour le rideau ?

pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué, hein !
DIXIT poupard


JUSTE POUR CETTE PETITE PHRASE............................................



LE RIDEAU plein de chiures de mouches..........pour le goût

j'achète du voilage à rideaux blanc nettoyage très facile et pas cher du tout

Coucou, je fais des crottins avec le lait de mes Corses, sublime mais pour le pré égouttage pas génial car je le fais dans les moules de from corse et après je les remoule dans les moule à crottins. Donc j'ai acheté un sac d'égouttage mais le col ne rentre pas dans les bac de caillage. Vous avez des bacs adaptés au sac d'égouttage ??? Si oui on les achète où ? Merci

solognote a écrit:

c ça aussi que je fais ...
salage dans la masse et ensuite j'aromatise avec herbes ou épices...

YO combien de sel mets tu pour saler tes lactiques dans la masse ? perso ça fait trois ans que je sale mes crottin un par un à la main !!! La saison 4 verra du changement car j'ai trop de boulot

Rebonjour,

Bon je viens de remplir le multimoule de caillé et j'attends que ca sèche un peu. Mais vous ne m'avez pas répondu, vous les emballez/présentez comment sur les marchés ? Dans des boîtes ? Mais comment faire pour qu'ils ne se polluent pas les uns les autres ? Je souhaitais les aromatiser à différentes épices, herbes de provence, ails et fines herbes etc ? Mais si la boîte est retournée, ca va faire des fromages collés les uns aux autres ?

Merci d'avance pour vos conseils,

Florence

KRIS2B a écrit:

Coucou, je fais des crottins avec le lait de mes Corses, sublime mais pour le pré égouttage pas génial car je le fais dans les moules de from corse et après je les remoule dans les moule à crottins. Donc j'ai acheté un sac d'égouttage mais le col ne rentre pas dans les bac de caillage. Vous avez des bacs adaptés au sac d'égouttage ??? Si oui on les achète où ? Merci

perso j'utilise des toiles que je mets dans des caisses plastiques ajourées et je prend le caillé à la louche ou la "pelle" à caillé, le tout se trouve sur le catalogue et le site de l'AP

Chez moi, plus de toiles d'égouttage, direct dans des passoires.

Pour la vente, j'ai des petites boites transparentes avec un couvercle.

Rien De Grave a écrit:

Chez moi, plus de toiles d'égouttage, direct dans des passoires.
Pour la vente, j'ai des petites boites transparentes avec un couvercle.

dans des passoires ? comme celles quon utilise pour les pâtes ? ça ne passe pas à travers ?

Oui, c'est ce que j'ai expliqué plus haut et non, ça ne passe pas à travers.

et ça ce bouche pas; l'avantage avec une toile c'est que ça draine le petit lait

Non, ça ne bouche absolument pas, le lacto s'écoule aussi bien que sans la toile.

autre question pour le multimoule: laissez-vous un store dessous ? j'en ai mis un le temps de remplir les trous mais maintenant j'hésite à le laisser car l'égouttage se fait très doucement mais si je l'enlève je crains que le caillé parte avec le petit lait.

Perso, je pose la plaque de moule sur une plaque en inox. Je lisse et ensuite, je pose un store à grandes mailles dessus, une grille par dessus et je retourne le tout pour ensuite enlever ma plaque inox.

Salut à ous,

Alors les fromages apéritif, c'est génial ! J'ai tout vendu sur deux jours, j'en avais huit boîtes, ne rigolez pas, c'est super pour moi. Et mon experte es-fromages de chèvre et sa famille ont adoré. La texture était parfaite. Pour une fois, j'ai pu m'en rendre compte. Et le fils de mon compagnon, 5 ans a dévoré la dizaine de fromages qui restaient sur le store d'égouttage. J'ai piqué les fromages par trois sur des cure-dents (imaginez la taille des fromages s'ils tenaient à trois sur un cure-dent). J'en ai mis 8x3 dans une boîté en plastique transparent en séparant les nature des aromatisés par une feuille de papier alimentaire. A 2,50 € la boîte, je suis contente. Ca prend pas mal de temps pour l'instant la préparation mais c'est parce que je manque d'organisation. Mercredi je remets ca pour samediet dimanche et j'espère vendre tout également.

Voili, voilou pour mes fromages apéro !

Bonne journée,

Florence

flotte99 ... l'été, c'est mieux pour l'apéro (même s'il n'y a pas trop de saison) ... j'espère avoir l'occasion de voir ça !!! ... ... je reprend contact avec toi très bientôt !!!

Coucou Rien De Grave ... et oui, on revient toujours dans une bonne crèmerie ... ... et moi, j'ai des nouvelles de vous tous les mois !!!

à l' AP les plaques apéro existe pas?

Hélas non, ils n'en font plus à l'AP, j'ai demandé il y a très peu de temps.

Bonsoir.
les multimoules, que vous recherchez, serait-ce comme ceux qui sont sur la gauche de la photo, qui s'ouvre en cliquant sur ceci ?

Non Lor, c'est une plaque avec des trous genre dés à coudre.

Je pensais que ce genre de fromage était vendu plutôt frais, mais j'en ai vu des secs en vrac conditionnés en sac dans une crèmerie-fromagerie - vu le prix    je n'ai pas goûté, ils avaient l'air plutôt bien bien secs.
Quelqu'un a-t-il déjà fait, vu, goûté cette façon de faire ?

Bonjour,
Vu les dimensions de la plaque multimoule apéritif, elle ne rentrera pas dans mon lave-vaisselle.
Quelqu'un a t'il essayé de la couper en deux ?

Et, ces plaques de 120 petits moules chacune, vous conviennent-elles ?
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Bonjour Lor,
Mais oui ça m'a l'air très bien ça ! C'est marrant, je n'ai pas vu ce modèle chez les fournisseurs que je connais.
Merci !

A 15 euros les deux plaques, l'achat est rentabilisé en une seule tournée.
Nos ancêtres, les Gaulois, fabriquaient des moules en bois.
C'était moins bien.
Il y a mieux, ....  en inox

Pour la taille au-dessus, on trouve ceci:
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Moules à Cantal, avec lesquels vous faites des tommes de brebis à 1200 euros.

Mais on dirait bien que ces 2 plaques de l'annonce du bon coin ne font en fait qu'une seule (on voit qu'elle a été découpée en 2 non ?)
Du coup à 15€ les 2 plaques, je ne sais pas si c'est une si bonne affaire que ça

L'an passé quand je faisais mes essais apéro, j'avais découpé la plaque en 4...

Bonjour,
Sur la photo ça me donnait l'impression que c'était deux plaques moulées séparément, mais c'est difficile à estimer d'après photo.
Et toi du coup, avec quoi avais-tu coupé ta plaque, pour que ça soit propre ?

Mon mari l'a coupé a la disqueuse, plus un coup de lime sur les arrêtes pour enlever les petits morceaux de plastique et que ce soit bien net

Pour "Vache22" , on voit nettement, sur la seconde photo, où a été coupée, en deux, la plaque d'origine. Voici donc une vue du dessous:
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Quelques petits bouts de renforts, sur les côtés, mériteraient d'être meulés....