le caillé lactique pré -égoutté avec plaque de moulage

Bonjour,
Je suis en brebis et je souhaite gagner de la place (table d'égouttage trop petite) de plus cette technique présente il me semble l'avantage de standardiser le salage et le poids.
Le fromage frais est il aussi bon?
Peux t on faire des fromages assez gros avec cette technique? (je souhaite faire sur mesure une plaque pour des fromages de 7 cm sur 3cm d'épaisseur)
Je ne connais personne en brebis qui travaille avec cette technique, y aurait il une raison?

Bonjour.
Vous pouvez procéder ainsi. Des collègues le font.
Je continue à remplir les moules un à un, et je me rends compte exactement de ce que je répartis, pour un nombre de moules défini. Je ne remplis qu'à un niveau inférieur ... le rendement, en brebis, est particulier.