Fromage type chaource

Bonjour, je suis nouveau , bien qu'adhérent à l'Alliance depuis 30 ans je ne connaissais malheureusement pas ce forum, je suis à la retaite, éleveur de brebis avec transformations fromagéres.

Jai souvent cherché mais jamais trouvé la technologie  de la fabrication du Chaource (T° d'empresurage, dose de présure ,ferments d'affinage, penicilluim ? Géotricum?)
J'ai une petite idée sur la question mais je voudrais si possible des renseignements assez précis , je n'ai pas envie de bricoler

 Merci de vos réponses Salutations cordiales

Bonsoir.
Personne n'ayant dévoilé ses secrets, je viens de chercher un peu, et je suis tombé sur une jolie vidéo, qui ne dévoile rien non plus.... Puis, en fouillant le cahier des charges du fameux Chaourse, je crois qu'on a la recette. C'est Ici ou avec le bref lien :
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