Chaource

Bonjour,

Auriez-vous déjà tester la fabrication du Chaource?
Souhaitant faire l'essai, j'attends vos conseils.
Merci d'avance

désolée, déjà gouté le chource, mmmh, très bon, mais sais pas faire!

et moi je suis entrain d'essayé et ca va finir en camembert :lol:

explique ton procédé CED
s'il vire au camembert c'est que la recette doit être proche

alors: (je recommence,mauvaise manip' tout c'est effacé )

4 litres de lait fraichement traient (30/33°)
une bonne cuillerée a soupe de petit suisse a mélanger au lait
maturation 30 minute (là,j'avoue j'ai zappé)
6 gouttes de pressure a mélanger gentillement au lait maturé
16 heures de caillage
tranchage du caille assez gros (genre 3/4 cm de coté)
moulage
12 heures après retournement + salage de la première face
12 heures plus tard démoulage et salage de la deuxième face

et maintenat patience 3/4 semaine (avec retournement tout les 1/2 jours) a attendre (enfin si on y arrive [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] )

Merci Ced
Tu n'utilises aucun ferment d'affinage, alors?

juste le petit suisse et on verra ce que ca donne

je vais attendre l'avis des pro avant de me lancer...

Alors, là, regardez à quoi ça ressemble, cliquez sur Chaource ....

" Reviens Léon, j'ai les mêmes à la maison ! "