Faire son fromage...

C'est pas grave, elles sont toujours bonnes a prendre (ou pas...)

c'est qui ton maître en fromagerie ?

Pourquoi ?

Vu les résultats, il est bon ou pas ?

Et, une douzaine de jours après l'expérience, qu'en conclue-t-on ? Pas à Cancon, c'est chez Poupard, mais là-bas dans les Vosges . C'est quand qu'on recommence ?

Je travaille à m'améliorer !

Je fais de la tomme cette semaine !

Voici les photos de la fabrication de la tomme. Je mets aussi celle du pressage, rien que pour te faire rire poupard !

Pour l'instant, elles trempent dans la saumure.

Elles vont ensuite s'affiner pendant 8 semaines avec vaporisation de ferments d'affinage.

Voici les photos !

15L de lait :

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Le caillé :

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Le pressage :

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Résultat après démoulage :

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Je vais essayer d'augmenter le poids au pressage, reste à savoir comment...

Il reste bien sûr des améliorations à faire notamment pour éliminer les plis de la toile.

pas mal, pas mal !
les marques de pli de la toile, franchement, maintenant, tu chipotes, hein !
en plus, ça devrait même peut-être disparaitre à l'essuyage...
par contre, la petitesse des formes risque, qu'au bout de 8 semaines, il reste peu de tomme à l'intérieur ! (un noyau de tomme dans un max de croute ! )

Oui la prochaine fois faudra que je la fasse plus épaisse...

On peut pas tout faire parfait du 1er coup.

surtout qu'au 2 ème coup, ça peut foirer !

Je ne vais rien dire sur la fabrication, surtout en tomme car pas encore testé.

Juste mon expérience sur le lait cru et les grossesses: lorsque j'ai été enceinte de ma 1ère fille j'avais des voisins (éleveurs bovins viande retraités) à qui je prenais le lait et quelques fromages qu'ils faisaient. J'avais toujours du lait UHT chez moi pour quand ma belle-mère venait, sinon c'éatait lait cru et fromage au lait cru: aucun souci. Pour ma 2nde, idem toujours lait cru et fromage au lait cru: aucun souci. Depuis leur naissance mes filles consomment du lait cru de vache ou de chèvre (sauf quand je ne peux pas en trouver ou que mes chèvres sont taries) et il n'y a aucun souci non plus. Si, un énorme souci: quand je n'ai ni lait de mes chèvres ni lait cru de vache, j'achète du lait UHT dit "entier" mais j'ai l'impression de boire de la flotte colorée en blanc

C'est clair que le lait de grande surface, on dirait de l'eau à côté du bon lait de la ferme.

De toute façon, la tomme est au lait cru étant donné qu'il faut 8 semaines d'affinage et que dans un mois et demi ma fille est là !

Maintenant, si tu ensemences bien la surface de tes tommes avec, le produit de l'Alliance.... tu devrais avoir une croûte de moins d'1 mm dépaisseur dans deux mois, et tu auras le droit de t'empriffrer avec la Tomme de Gérarmer, et Ludo se mettra peut-être à produire une tomme comme ça quand il aura trop de lait. Tu lui expliqueras ta technique.
Au fait, plusieurs bébés sont programmés chez les forumeuses, en ce moment..... ! ! ! Ca va s'arroser, au printemps . On ne nous dit pas tout ! ! Mais je le sais ! !

Citation :

Au fait, plusieurs bébés sont programmés chez les forumeuses, en ce moment..... ! ! ! Ca va s'arroser, au printemps . On ne nous dit pas tout ! ! Mais je le sais ! !

et pour ce(s) coup(s), j'y suis pour rien, pour une fois !

Pour le coup à boire, si, désolé, tu y es pour quelque chose. Oui, toutes vont t'inviter, car maintenant elles maîtrisent le caillage lactique. Et elles sont plus ou moins dans des régions viticoles, aussi.

Petite question pour la suite du programme quand on a pas de machine à fromage:

Je vais bientôt pouvoir traire mes trois biquettes mais je n'ai pas de dispositif pour le séchage et l'affinage. J'ai vu en stage que les conditions à réunir pour la réussite du fromage sont draconniènne (t°, hygro, ventilation).
Comment arriver à faire ça, chez soi avec un budget limité ?

Si c'est trop compliqué, tan pis, je ferais des yaourts, mais au lait de chèvre je suis pas fan ( la consistance)

PS : génial d'utiliser le lacto des faisselles, j'avais pas envie d'utiliser les poudres et j'avais pas pensé aux faisselles (en plus c'est ce que je préfère ).
Je peux prendre des faisselles de vaches il me semble, mais arrêter moi si je dis des bêtises !

C'est quoi, la machine à fromage ? A quoi ça sert ? Comment ça marche ?

Ah! Oui, comme dans la vidéo des Bodins ?

Athna88 a écrit:

Samedi 18 février.... De toute façon, la tomme est au lait cru étant donné qu'il faut 8 semaines d'affinage et que dans un mois et demi ma fille est là !

.
Donc, on est pratiquement un mois plus tard..... Des nouvelles ?

Coucou !

Alors je me suis lancée dans le lactique au lait cru juste 2 semaines avant l'accouchement avec geotrichum. Il est super bon !

Sinon, me voilà rentrée juste hier de la clinique avec une petite Keyla née le 2 avril 2012 à 2h24.
3,000kg tout rond pour 50,5cm.

Et une petite photo parce que j'en suis trop fière !

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Félicitations................Félicitations................Félicitations..................Félicitations

SUPER DATE POUR NAITRE !

c'est la même que moi !
(on a seulement 41 ans d'écart ! rien, quoi ! )

ce sera forcement quelqu'un d'exceptionnel ! ! ! ! ( )

Félicitations !
(mais t'es quand même vachement poilu pour une mère ! ? )

poupard a écrit:

Félicitations !
(mais t'es quand même vachement poilue pour une mère ! ? )

.
J'avais vu la pilosité des bras qui portaient le bébé, mais je n'osais pas en parler..... Il a osé ! ! !

je dirai même plus !
Athna nous avait caché ça:

c'est une femme à barbe !

Je ne vous avais pas dit que j'étais portugaise ???

Et en plus, super plate... Comment je vais l'allaiter ???