faire du fromage à 25°C ??

Bonjour,

Est-il possible selon vous, d'après vos expériences de faire du fromage quand on n'a pas de clim.

Des travaux sont à prévoir mais pas pour cette année, j'aurais aimé pourtant que ça marche quand même...

Il fait 25°C, mais d'après le thermomètre, il a fait ces derniers jours au mini 22° et au maxi 27°.

C'est donc sûrement pour celà que j'ai jeté mon caillé d'hier, foutu, mou avec des trous, des coli sûrement.

Pour la traite à la main, avec du ferment avant dans le bidon, 4L, mis dans le frigo ensuite vers 8h.
J'arrive vers 11h, je le sors, je remets du ferment, je mets de la présure, et je le laisse dans la pièce à 25°.
Le lendemain le caillé est foutu.

Que puis-je faire pour arranger celà ? Merci.

quand tu le sors du frigo, il doit être trop froid,
je n'ai jamais eu de clim en fromagerie,
ne peux tu pas mettre ferment et présure aussitôt après la traite en une seule fois, comme tu as très peu de litre essaie d'utiliser de la présure à très faible concentration (50)

Merci Marianne de me répondre,

C'est mon mari qui fait la traite à la main, et il ne s'occupe pas de ça, juste il me dépose tout et met le lait au frigo.

J'arrive donc 3h après pour mettre le ferment et la présure.
Depuis plusieurs jours, j'essaie différentes manières, mais rien n'y fait. Pourtant ça marchait avant...
Je vais faire un nouveau sujet en mettant la photo du caillé que j'obtiens, toujours le même, et cette fois-ci ce n'est pas la température (il faisait 22°C et le seau de caillé trempait dans de l'eau froide à 20°C)...