comment utiliser les ferments mésophiles

Bonjour, je ne sais pas affiner mes fromages de chèvre. Est ce que je dois acheter des ferments mésophiles ? comment est ce qu'on s'en sert, ils remplacent le petit lait de la veille ? est ce que quelqu'un pourrait me renseigner !!!!!? merci d'avance !!!!!

Lacto ou mésophiles sont utilisés pour l'acidification.
Rien à voir avec l'affinage.
Dans «Rechercher», mettre «ferments ou lacto», il y a tous les conseils.