Ferments

Bonjour,
Je suis en stage dans une fromagerie artisanale qui fait du fromage uniquement à partir de lait pasteurisé.
Je voulais savoir par qui et où je pourrais avoir des renseignements sur les ferments et la quantité de présure à ajouter pour des fromages type Saint-paulin, Saint nectaire.
Merci d'avance pour vos réponse.

Charlotte

Bienvenue sur le forum Charlotte !

je donne dans le mohair pour l'instant et les subtilités fromagères m'echappent encore.
Au gré des discussion de fromagerie, j'ai vu passer un endroit fort intéressant : Le Centre de Carmejane
Si tu as passé en revue les discussions frometon, tu as du la croiser...

Bonne lecture