ferment du commerce

Bonjour je viens de jeter 40l de fromages car aucune acidité. ...pour démarrer vous faites comment ? J ai pensé à me commander des mesophile à ensemencement direct ou un ferment d aromatisation pour lactiques...bien sur une fois la bonne acidité je garde mon petit lait et réutilise chaque jour...
Et également pouvez vous me donner des doses pour 5 l ?
Merci infiniment

Voir dans sommaire . Recherche rapide. Ferments.
Chaque marque donne son dosage.
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40 litres jetés = 120 euros minimum..... prix pour des mois de ferments.... .
Réfléchir.....

Bon je pense aussi avoir une température trop basse dans la salle de fabrication il fait 12 degrés ...pffff donc ce soir je monte à 18 voir 20 degrés et je vais me commander un ferment mesophile. ...
Pour le coup des 40 litres foutu en l air je me suis donnée la fessée toute seule 😉

Moi, comme déjà dit auparavant : je ne chipote pas à réutiliser mon sérum pour ensemencer.
Je trouve le risque de contamination ou de problèmes fort élevé ...

En utilisant à chaque fois des ferments du commerce, c'est la garantie d'un résultat +/- constant .. (même si en fonction des stades de lactation ou de saison, il y a naturellement des changements).

Certains disent qu'on ne peut avoir de "typicité" de goût et de texture et utilisant des ferments du commerce, qu'en ensemençant avec du sérum on obtient un mélange "maison" ... moi je pense qu'on peut obtenir sa "typicité" en ajustant soi-même les paramètres, mélanges et dosages des ferments ....

Enfin : avis perso

Bonsoir.
C'est la régularité qui fait revenir les consommateurs. Et avec les mêmes ferments, toute l'année, sans la moindre variante du fait d'un lacto qui aurait eu une perturbation invisible... on n'a aucun risque, aucun accident, aucune perte.
On entend "j'en veux un comme celui que vous m'aviez mis une fois... ", - "et, oui, celui-ci sera exactement pareil."
Les industriels pasteurisent pour avoir tout le temps le même modèle. Pas nous.
On peut, au lait cru, faire aussi bien, mais sans prendre le risque d'avoir un caillé raté.
Traite du soir, caillage immédiatement... moulage le lendemain soir..... Evidemment, ce ne sont pas les 35 heures que l'on vise.... Non, pas nous, seulement le respect d'un produit.
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Diviser les doses de ferments, on l'a expliqué, c'est possible, et simple. Mettre juste la dose, ni moins, ni plus.
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Sur ce forum, on cherche à économiser, parce que nous sommes tous des amateurs. Amateurs qui aiment ce qu'ils font. Et le but, c'est de réussir sans se ruiner. On échange nos astuces, parce qu'on est bien contents d'avoir eu des conseils de collègues...
Et pour ton >Mont d'Or Jonathan, regarde donc ceci:
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Mais tout n'est pas clair.

bonsoir, bon sur les conseils de lor,j'ai commandé un ferment, préparé des levains, j'ai un super caillé, super niveau acidité, mais j'ai comment dire....merdé coté géotricum, je ne l'ai pas mis au congel comme indiqué, et je pense qu'il est mort....du coup pas de croutage comme je voulais.... je suis dégoutée et je vais en commandé un autre en faisant attention....NE JAMAIS OUBLIER DE LIRE CE QUI EST NOTE.... jamais je n'aurai pensé qu'il faille le mettre au congel....

Erreur de jeunesse !
Mais, c'est lyophilisé, donc essaie de voir, ensemence avec la dose calculée.... Tout n'est peut-être pas perdu.
Je crois que c'est deux ans à -20° et deux mois à 4°, ... pendant le transport par la poste, c'est plus de 20° dans les véhicules parfois.