lait de vache/lait de chèvre

Bonjour. j'avoue que j'e n ai assez de faire des recherches sur google et de tomber sur tout et son contraire. Contrairement à une idée répandue, il m'a semblé comprendre que le taux de matière grasse du lait de chèvre était sensiblement le même que le lait de vache, que les molécules étaient simplement plus petites. Jusque là, tout va bien. Ce qu'on appelle le taux butyreux du lait est bie nla teneur en matière grasse? Or,on voit bie n que le taux butyreux du lait de vache est plus élevé que celui du lait de chèvre. Alors je ne pige pas. Y-a-t-il une nuance entre taux butyreux et taux de matière grasse? A partir du moment où le taux butyreux d'un lait est plus élevé, ne peut-on pas en conclure que le lait est plus gras?Ou bien la différence est-elle insignifiante? Merci!!!

aah, j'ai un semblant de réponse, sachant que le taux butyreux est calculé sur ce qu'on appelle la matière sèche utile du lait. Alors du coup, le taux butyreux ne concerne  pas le taux de matière grasse sur la totalité du lait, seulement la partie fromageable. On peut avoir un lait gras, pleins de lipides, mais avec un taux butyreux pas terrible? Ai-je bien compris? Pffui...

bonjour,
le taux butyreux se mesure par centrifugation du lait: toutes les matières grasses du lait sont ainsi mesurées. Le taux butyreux du lait reflète réellement la quantité de matière grasse contenue dans le lait. En vache le taux de base est de 38, en chèvre il est de 33..Le lait de vache est bien plus riche que celui des chèvres..

et je suis curieuse de commencer à travailler le lait de mes anglo nubiennes, avec leur taux de 48! Patience, patience...