faisselles lait de vache

Bonjour ,
je galere pour faire des faisselles avec du lait de vache cru , le recupere au tank , donc refroidit.
J'ai tenter dans une "fromagere" , avec ajout de petits suisse ou faiselle du commerce +presure (1 goutte/litre) , j'ai un caillé pas acidifié genre tome blanche...
En seau couvert en 24H idem , pas d'acidification.
Je dois le chauffer ? le faire maturer avant sans presure? ou acheter des ferments meso?
Merci d'avance

bonjour
ton lait est trop froid il faut le réchauffer tout simplement ou le mélanger avec du lait non refroidi j'emprésure mon lait de chèvre à 23 ° avec petit lait et présure dans la fromagerie à 22 °

escargot74 a écrit:

  .... du lait de vache cru, je le récupère au tank, donc refroidi.  

Essaie donc avec le lait de la traite, aussitôt, maintenu à 21° ou 23°, (surtout en ce moment), du pis à ton début de caillage..... et même dans les jours suivants, en moulage, .... si en plus de tes faisselles, tu essaies les fromages. C'est la même base.

escargot74 a écrit:

 
J'ai tenté dans  une "fromagère"  , avec ajout de petit suisse ou faisselle du commerce + présure (1 goutte/litre)
En seau couvert en 24H idem , pas d'acidification.

Recherche les discussions à propos des dosages de présure.
On se base sur 1 millilitre ( plus de 20 gouttes ) pour 10 litres, (donc plus de 2 pour un litre), en présure force 10 000, autrement appelée 500, qui est assez concentrée. Vois quelle présure tu utilises.

Maturation avec des ferments qui sont actifs à 21°, donc de lacto ou en lyophilisés, mais pas les autres.....
Essaie de trouver du lacto de lactiques, (pas de tommes), chez des transformateurs fermiers des environs.

Et, le bonjour à Mumu.