fromage lactique amer

Je suis en fin de saison laitière... Encore 1 mois et demi de traite, et mes fromages lactiques ont un goût amer depuis 2 ou 3 semaines. Pourtant, les autres années je n'ai pas constaté de différence sur mes fromages, même en fin de saison. Je vais tester les cellules ce soir, pendant la traite, mais je crois pas que ça vienne de là... Bon, il est 18h00 : heure de la traite. J'y vais...

pas d'autres différences ?
caillé, égouttage, texture, température, qualité de l'eau, moisissures, tout est comme d'hab ?

Les derniers fromages que j'ai gouté hier soir ne sont pas amers... Je comprends pas. Les mystères du lait... Peut-être que j'ai mis plus de ferments lactiques. Chez moi, le lait est peut-être de moins bonne qualité en fin de saison. Je cherche encore, je teste encore... Au bout de 15 années de fabrication, je ne connais pas encore tous les secrets. Je vous ferais part de mon enquête, et de mes conclusions, si j'en ai... Si quelqu'un a une idée, ou même une intuition, je suis preneuse. Merci.

Bonsoir.
Pas 15 années de lactiques.... ?
Il n'y a que ceux qui n'en font pas, à qui il n'arrive pas de soucis. En principe on suit la même fiche, avec les mêmes ferments....
Suite en MP. ou mail, tes coordonnées n'étant pas cachées ...

Merci Louis. C'est pas arrivé sur une seule fabrication... ça fait au moins 2 semaines que ça dure. Hier j'ai trié quelques brebis qui n'avait pas un lait super top. Et ce matin je me suis rendu compte que le lave-faisselle était dégueu. J'ai sorti de la crème... dans un petit coin à peine accessible.    J'ai mis tous les moules à tremper dans de l'eau avec de l'acide, jusqu'à demain. Demain je vais les brosser un par un et je vais leur faire un 2ème bain dans de l'eau et du javel. Je suis plutôt anti acide et anti javel, mais là, je crois que j'ai pas le choix. On verra ce que ça donne.

Remets aussi du sel, dans la case prévue pour ça.
Les photos ne donnent plus le goût et le parfum, j'ai désactivé l'application..... du 1er avril.
Et, je pense à un truc, bon pour beaucoup de fromagers, comme nous. La plupart des lave-verres, quelle que soit la marque, ont qutre bras en haut, et quatre en-dessous.... ça vaut la peine des démonter, et les gicleurs aussi, car c'est parfois plein de .... dépôt pour être poli. Faire tremper dans l'acide, rincer....  le lavage, et le rinçage seront nettement plus efficaces.
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Jarraitu, frantsesez idazten, ez euskaraz, eskerrik asko!

je me permet une petite parenthèse pour dire à dalia que vraiment, leurs manex tête noire sont de belles brebis (on les voit de près maintenant !)
elles ont été tondues la semaine dernière (elles ont 6 moins) car elles commençaient à souffrir de la chaleur, plus que les autres on trouve...
et rejoindront leur 1ère estive bientôt (pourvu qu'on les perde pas  )...heureusement elles sont inséparables, et devraient être faciles à repérer avec leurs colliers rouges    
bonne chance pour tes fromages...

Bonsoir. et bientôt bonne nuit... Les MP ..... je ne m'en sors plus...
Ouai ! Des Manechs, il y en a même en Bretagne, on nous colonise. Mon fils les tond, ça vient de chez Pascal.... Les Sarrazins, ils nous ont amené le blé noir ! Les Basques, des brebis à cornes ....
" On nous envahit... encore "
Message laconique, au pays des Lacaunes, Hic!.

 

manech a écrit:

 

Et, ça vous amuse, vous ? Une telle blague, c'est vaine, au pays des Cévennes.  
Ah ! C'est Saint Crau... Un nouveau !