Fromage lactique "poudré"

Bonjour, je suis en élevage chèvre. Je me pose une question pour les fromages lactiques "poudrés". Comment procédez vous?
Dans le livre de Magali Pradal, elle écrit que pour la phase d'enrobage c'est soit après le démoulage, soit après le ressuyage. Et ensuite c'est l'affinage.
Je fais après le ressuyage de 24h, et ensuite je mets en chambre froide, mais je trouve qu'ils durcissent.
Comment procédez-vous?
Merci!
Je vous souhaite une bonne journée

Bonsoir, personnellement je sale dès le démoulage.
Je trouve la pénétration plus homogène sur un fromage mouillé.
Le sel retenant l'eau, les fromages sont moins égouttés donc plus moelleux.

Bonjour,
Merci de m'avoir répondu.
Au démoulage vous salez toutes les faces du fromage et tout de suite après vous les mettez au séchoir?

Bonjour, effectivement je sale toutes les surfaces.
Par contre je n'ai pas de séchoir, juste une salle de caillage, moulage, égouttage sur grilles avec régulation de la température (18°) et de l'humidité ambiante. Ensuite salle d'affinage (10-12°).
Bonne journée.

Bonjour,

Comment fais-tu pour réguler la température et l'hygrométrie? J'ai quelques soucis pour faire sécher les fromages.

Bonjour,
juste une climatisation réversible chaud/froid/déshumidification.
Le groupe est monté à l'extérieur et le split dans la salle de travail.
On en trouve à partir de 200€...
Sinon on peut utiliser un ventilateur en face des fromages, pour les sécher et un déshumidificateur pour assécher l'air, mais le problème de ces appareils intérieurs mobiles c'est qu'ils dégagent beaucoup de chaleur, faisant monter la température de la pièce ...!

Merci beaucoup pour vos messages!