Nombre de messages : 1 Age : 42 Localisation : sologne Date d'inscription : 02/10/2013
Sujet: Amertume fromage lactique vache Mer 2 Oct 2013 - 22:54
Bonjour,
Petit probeleme d'amertune sur fromage de vahce type lactique. Quelqu'un en connaitrait il la source ?
Merci à vous
marianne
Nombre de messages : 3393 Date d'inscription : 26/12/2009
Sujet: Re: Amertume fromage lactique vache Jeu 3 Oct 2013 - 1:50
hum, il faudrait donner plus de détail comment procèdes tu ? l'aspect du caillé, celui du fromage, à l'égouttage ? amertume au bout de combien de temps ?
cece
Nombre de messages : 13 Date d'inscription : 10/08/2009
Bonjour , moi aussi j 'ai un problème d' amertume sur les fromages lactique C'est un manque de séchage je pense et un manque de sel .Moi le souci c 'est que je veux obtenir des bleus moelleux ..CECE
Sully
Nombre de messages : 3 Localisation : EYGURANDE Corrèze Limousin Date d'inscription : 02/09/2013
Sujet: amértume sur lactique vache Mer 11 Déc 2013 - 8:47
Bonjour,
Ca doit venir de la présure utilisée en quantité trop importante, quel dose met tu pour 100 Litres et quelle type de présure Est-ce... 520mg ou 180mg. De quelle marque est -elle ?
Sinon il faut voir du coté de ton process de fabrication, (Ensemencement du lait de départ, température de caillage, acidification de ton lait avant emprésurage, dose et qualité de ta présure, acidité dornic au moulage... etc)
donne moi des éléments et je te dirai ce que j'en pense..
Sujet: Amertume fromage lactique vache 
Mer 2 Oct 2013 - 22:54