Lait pasteurisé ...

Bonsoir tout le monde .. Je me posais une question , j'aimerais savoir si avec du lait pasteurisé il été possible de faire du fromage ?? Et aussi quel ferment faut-il utiliser ?? On m'a dis qu'un yaourt nature pouvais faire office de ferment ?

Bonsoir.
Sur le forum, vous trouverez plusieurs discussions à partir ce ces mêmes questions.
1. Faire du fromage à partir du lait pasteurisé, c'est courant, plus même. Parfois ce ne sont que des fromages pasteurisés qui sont annoncés dans les publicités des grandes surfaces.
Et si vous avez envie de les connaître, peut-être pas tous, mais un grand nombre, vous allez cliquer sur les mots en gras, et ensuite sur les noms de fromages ou de sociétés, et vous en saurez plus.
Voici les fromages pasteurisés
2. Vous savez que les yaourts se développent à environ 40°C, et que la tomme se confectionne autour de 35°C, on est dons un peu dans le même créneau, avec des ferments thermophiles. Nos ferments yaourts sont, en principe, prévus pour des fabrications fromagères à des températures encore supérieure. Si nous étions en rupture de ferments de maturation pour tommes, nous prendrions nos ferments yaourts, sans problème...
Mais si vous travaillez en lactiques, on l'a maintes fois expliqué, c'est un autre domaine, celui des mésophiles, car là, on est autour de 20°C. Donc celui qui vous a dit qu'il était possible d'utiliser un yaourt..... fait-il du fromage? Et si oui, ce sera de la tomme, pas du frais. Est-ce clair ?

D'accord .. Merci pour votre réponse