Queso
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Date d'inscription : 26/11/2012
 |  Sujet: Lait pasteurisé et chlorure de calcium  Jeu 29 Nov 2012 - 18:38 | |
| Bonjour,
Une question à ceux qui travaillent avec du lait pasteurisé; faut il ajouter du chlorure de calcium ?
Merci | |
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diascias
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Localisation : Vienne
Date d'inscription : 29/01/2013
| | Sujet: Re: Lait pasteurisé et chlorure de calcium Sam 23 Fév 2013 - 10:24 | |
| - Queso a écrit:
- Bonjour,
Une question à ceux qui travaillent avec du lait pasteurisé; faut il ajouter du chlorure de calcium ?
Merci bonjour, j'aurais plutôt tendance à te dire non. En général on met du chlorure de calcium sur un lait qui a été refroidit à 4°C pendant plusieurs jours, pour augmenter les rendements. Un lait pasteurisé en général aura un meilleur rendement car les protéines solubles deviennent insolubles donc gain de rendement.... à confirmer | |
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