lactique vache

Bonjour,

Je viens d'acheter Violette une jersiaise de 4 ans, avec son lait j'ai fait des lactiques comme je fais avec mes biquettes, le seul problème c'est que la crème se sépare du caillé elle est juste au dessus et encore par dessus il y a le petit lait.
Je ne sais donc pas comment faire.
Merci pour vos conseils

salut
ça arrive de temps en temps ;par contre en jersiaise ,le lait est ultra riche ,donc je ne sais pas, si ça va pas être ça à chaque fois ;
récupere la crème et fait du beurre ;c'est extra !

Merci pour ta réponse,
dois je récupérer la crème avant d'emprésurer ?
Oui j'ai déjà fais du beurre aussi avec c'est vrai que c'est délicieux !
Pour l'instant sa fait une semaine que je fais des lactiques et à chaque fois cela arrive

oui tu la récupère avant d'emprésurer si tu en as ,mais tu peux aussi apres:ça m'est arrivé d'avoir de la crème sur le caillé lui même ,elle a été acidifiée par les ferments et n'en est que meilleure !!

Super merci pour tes conseils précieux voisin ! Je suis aussi dans les Pyrénées au pays basque non loin d'Iraty.

J'ai fait du lactique avec du lait de vache, pour éviter ce probléme je remuais le lait bien aprés l'empresurage mais avant le début de prise , je remuais tout les demi heure ,20 mn et arretais dés que je voyais les premiers signes de prise du lait, si j'ai bonne mémoire au environ d'une heure il me semble.

Merci beaucoup ! je vais essayé !
Par contre je n'arrive pas a faire le beurre quand je récupère la crème des lactiques

on trempe un doigt ds le lait , on arrete de rermuer dés que l'on remarque une trés trés légére modificationdu lait,je me souviens plus du temps réel ,probablement beaucoup plus d'une heure ? refaire l'expérience .

Bailly de Mormal a écrit:

on trempe un doigt ds le lait , on arrete de rermuer dés que l'on remarque une trés trés légére modificationdu lait,je me souviens plus du temps réel ,probablement beaucoup plus d'une heure ? refaire l'expérience .

observer comment addére et évolue le lait sur le doigt

Ton lait est sans doute un peu trop "froid". Rechauffer un peu .(si je dis "tiède froid" on va me sauter sur le poil????

le lait est a 22° comme la salle, es ce trop froid ? J'utilise ce procéder pour le lait des biquettes peut être n'est ce pas le même pour le lait de vache ?

Alors oui trop froid à mon avis. A mon sens il faut qu'il soit un peu plus chaud ,la crème ne doit pas avoir tendance du tout à remonter.Mais aussi, si tu peux mettre le "cul" de ta bassine dans une autre bassine remplie d'eau chaude c'est encore mieux ,que la temperature se maintienne quelqus heures.Et là...nickellllllllllllllllllllll .Je dirai dans l'idéal 32°.

xena a écrit:

le lait est a 22° comme la salle, es ce trop froid ? J'utilise ce procéder pour le lait des biquettes peut être n'est ce pas le même pour le lait de vache ?

expérience en lactique de brebis essenciellement ,chevres et vaches , pour des lactiques T° du lait 18 20° l'été 20 22 l'hiver , si l'on augmente trop la t° pour éviter la remontée de la MG ,on a plus du tout la mëme finesse de caillé ce probléme ne se pose qu'avec le lait de vache dut à son rapport matiére grasse sur protéine trop élévé pour la plupart des races, a voir avec la Vosgienne , la Simmentale rapport plus favorable