Fromage avec des tâches roses

Bonjour,

Je viens de démouler des fromages qui présentent une tâche rosée, comme une tâche de vin. J'ai tout un lot qui a ca et je me demande de quoi ca peut venir. Vous avez déjà rencontré ce problème ? Si oui, savez-vous d'ou cela peut provenir ? Et quels sont les remèdes ? J'ai changé de ferment pour le caillé suivant, je verrai bien si cela se reproduit.

Par ailleurs, je fabrique des bûches mais elles cassent toujours au même endroit. Je suppose que ca vient du moulage, mais j'aimerais un petit conseil pour les renforcer

Merci d'avance,

Florence des ardennes où il pleut

Bonjour,

Dans les accidents de fromagerie et pour les tâches rouges, il y a :

- Serratia, c'est une bactérie. Coloration rouge de la croûte et de la pâte mais surtout à l'intérieur du fromage.
- Rhodotorula, c'est une levure. Coloration rose/rouge sur l'extérieur du fromage.
- Scopulariopsis fusca est un champignon. Tâches brûnatres/violettes et farineuses sur la croûte.

Selon ta description, ce serait plutôt Rhodotorula que tu as. Sachant que c'est une levure, le mieux serait de la combattre avec du géotricum.

Merci beaucoup Rien de Grave, je vais la commander de ce pas à l'AP ! Ce qui me gène c'est que je ne sais pas où trouver des informations de ce type. J'ai le bouquin de Jean Claude lLe Jaouen mais je n'ai rien trouvé sur les fromages rosés. Et comment se fait-il qu'elle soit manifestée maintenant et pas avant ?

Merci en tous cas pour ta réponse si rapide.

Bien cordialement,

Florence

Question subsidiaire : c'est dangereux pour la santé ?

merci d'avance,

Florence

tu en manges, tu meurs.
mais parfois ça prend 50-60 ans ! :lol:

Tu n'en manges pas, tu meurs quand-même !
...
La chambre d'Agriculture du 64, Pau, avait publié un fascicule à propos de toutes ces anomalies. Un document bien fait.

Merci beaucoup je m'endormirai moins bête ce soir :-) et un jour plus vieille :-)

Florence

Non, plus sérieusement, je viens de trouver une documentation sur le sujet :
j'ai tapé "taches roses fromage" sur Google, et j'ai eu
"fiche rouge
responsables de l'apparition de taches rouges orangées sur les fromages est une
... fromage peut alors devenir complètement rose. Cette bactérie peut aussi ..."
dans le site :
cfbourgogne.free.fr/IMG/pdf/fiche_rouge
C'est assez bien expliqué.

très bonnes fiches, en effet !

je pensais avoir tout eu en fromagerie depuis le temps, ben non, pas eu encore le rouge, mais ça ne me manque pas !
apparemment, ça a l'air difficile de s'en dépêtrer quand il s'est bien installer chez vous. Le genre pot de colle !
mais c'est pas drôle !

les taches roses peuvent aussi venir de pseudomonas
en haut de page dans" liens utiles" - flore tu trouveras des liens, notamment
LES ACCIDENTS EN FROMAGERIE cours (photos)