caillé avec PH a 6 au bout de 20 H et fromage en éponge

bonjour a tous
voilas plusieurs jour que je chercher et recherche mais je ne trouve pas !

mon caillé et beau pas de gonflement , pas de fissure , pas de trou , pas flottent !
moulage au top
mais oui car y a un mais
le lendemain les fromage son en éponge avec de très gros trous et tous élastique ?

chèvres en montagne pâturage a volonté plus un peu de complément et de lulu a la traite ( manuelle ) et mono-traite ! en lactation depuis entre 4 MOIS ET 1 MOIS suivent la chèvre .
traite et matériel bien propre!!

protocole effectuer : t° pièce entre 21 ET 22 / t° lait 18 A 20

1 : fromage blanc une cuillère soupe pour 1 l maturation 2 h puis ensemence avec présure ( chevrette ) a 0,5 pour 10L ! ATTENTE 24H et moulage

2 : lactaline

et toujours pareil

merci de votre aide et je reste a votre disposition pour plus d' information

Bonjour.
Les fournisseurs de présure animale précisent bien la force et le dosage préconisé.
Il est bien écrit sur votre notice :
"Présure simple extraite de caillette de chevreau, liquide, de couleur naturelle jaune paille. Teneur minimum en chymosine : 180 mg/L
- pH : 5.6 +/- 0.20. Densité : 1.138 +/- gr/L. dosage conseillé: 1 ml pour 3l."
Vous ne précisez pas votre unité de mesure. 1 millilitre, c'est 1 centimètre cube ou cc. ( Pas "cuiller à café", comme on l'a lu une fois sur le forum )
Force 10 000 pour une présure dosée 500 mg de chymosine par litre, mais force 3500 pour une présure comme la vôtre, à 180 mg  par litre.

bonjour merci de votre réponse
c'est donc 0,5 ML POUR 10 litre ou 1 ml pour dix litre. je fessais comme ça pendant mes un an de fromagerie prof et a la maison aussi et jamais un soucis .

mais en fait mon caillée ne s'acidifie pas ( problème de ferment ) je suis donc allée cher un ami chercher cher du petit lait se matin , on verras se que cela donne.
je vous tiendrais au courant

Probablement bactériophages ( virus ) en présence de bactéries lactique peu actives , l'idéal est de redémarer avec un levain

merci a vous tous pour vos réponse
mais le problème et tous résolut
c'etais bien le lait qui ne s'acidifié pas !!! avec le petit lait d'un amis tous fonctionne a merveille

milles merci encore et a tous plein d' amitié