Moulage

Bonjour,

Je souhaiterais savoir la différence entre moulage à la louche et pré-égouttage?
Certains fromagers vantent le moulage à la louche car le caillé est très peu brisé et d'autres vantent le pré-égouttage.
Que pratiquez-vous?

Bonne journée
En Seine et Marne il fait gris.

Tu es passé voir, il y a quelques instants, (à 17h 37), s'il y avait des réponses..... Et, non. Depuis plusieurs mois, ce n'est plus la bousculade...
Chavignol te donne un point de vue, c'est :
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Pourquoi n'essaies-tu pas les deux techniques? Tu pourras comparer toi-même, et donner un jugement concret.

Je suis en train d'essayer le pré égouttage. Mon 1er essai n'est pas très concluant, le caillé est trop liquide.

Revois d'abord l'acidification, puis l'emprésurage à la bonne dose. Il n'y a aucune raison que ton caillé soit trop mou.

En fait après le pré-égouttage (environ 1 heure), je l'avais mis dans un moule et il ne s'égouttait pas du tout, j'ai donc rajouté du petit lait, et là il était trop liquide.

Le lactosérum que tu as remis, c'est contraire au principe que tu as choisi. Tu enlèves le lacto, là c'est normal, et tu en remets.... Bizarre raisonnement.
Tu aurais mis du lait, là, peut-être que tu aurais obtenu une consistance intéressante, c'est ce que certains font pour récupérer un produit.... et en faire un fromage apprécié des consommateurs.... Celle qui m'en a parlé a déserté le forum, dommage....

Rajouter du lactosérum, c'est ce que j'ai vu dans certains articles. Ils parlent de rajouter du lactosérum ou de l'eau. Mais je suis d'accord c'est pas cohérent.
Je n'avais pas pensé au lait. C'est dommage que la personne qui pratique cette méthode ne soit plus sur le forum. Merci quand même pour l'information.