Bonjour.
Je me suis amusé à visionner plusieurs vidéos, la plupart tournées chez les industriels, donc pour le côté détails pratiques, on repassera... et j'ai trouvé un gars qui estime (ou estimait) être le seul producteur fermier de camembert (de Normandie, ne pas l'oublier), au lait cru.
Tout, tout, tout, on vous dit tout, (ou presque), de l'écrémage, les ferments (presque), le moulage, oui, les retournements, avec du matériel simple et astucieux. Mettez ceci sur votre moteur de recherche:
vidéo camembert fabrication moulin des corvées
Vous trouverez le lien vous-mêmes.
La super fiche technique qui est sur le post, depuis quelques jours, (et dont j'ai la version sous word), vous dit le reste, aves les dosages et les températures précises....
A vos louches.