fromages comme des éponges !!

Bonjour à tous et encore merci pour tous vos conseils qui m ont bien aidée
Mais .....nouveau problème qui apparaît , mes fromages sont comme des éponges . J'ai regardé sur les sujets mais je n'arrive pas à résoudre ce problème . Je fais exactement la même chose qu'au départ , mon caillé est très joli , je le met dans mes faisselles , et au moment de retourner , des petits trous partout !Je n'ai pas réutilisé le petit lait , j'ai changé de présure mais rien n'y fait ! Pensez vous que je devrai ajouter de la lactaline ?
Encore merci pour vos conseils et votre aide

Et, quand tu prends le caillé, à la louche pour mouler, est-ce que tu entends comme un crissement, un petit bruit anomal ?

Non aucun bruit, mais au bout de 24 h de caillage le caillé passe au dessus du petit lait

Bonjour,
Ca fait penser soit aux hétérofermentaires soit aux coliformes. Ca pourrais venir plutôt des pratiques de traites qu'a la from elle même.

En quoi? Chevre?vache? Lactiques?

Je pencherai pour des coliformes (acidification trop lente)

Chevre , alors comment remédier Bernique?

Acidifier rapidement avec suffisament de présure à 20° impérativement pour que l'acidification protège ton cailler.

Ce que tu ne sais pas, Bernique,
c'est que pour les ferments ou le lacto, il y a un hic.
On s'en occupe, ça avance.
Méfie-toi, elle va te faire concurrence.
Et, comme toi, elle est dans un des plus beaux coins de France, et les touristes sont sur le point d'arriver.

ok j'dis plus rien.

C est quoi vos histoires de concurrence là?? Je ne veux faire de mal à personne !!!

Pardon Tirguild ... c'est un joke entre nous!!! Aucune concurrence entre Lor et moi!!!!