Ce souci de Juan, n'a guère avancé, en une semaine.
Je pense que, même cette immense vitrine de magasin, est considérée en froid statique. L'évaporateur est situé sur toute la longueur, côté vendeur. Le froid diffuse vers les fromages sans une ventilation très poussée. La plupart des petites vitrines, dans les catalogues, sont sur ce principe.
Le froid, quand il est énergiquement ventilé, comme en cave d'affinage, répand les levures dans tout le volume à refroidir. Si c'était le cas dans cette vitrine, je plaindrais les consommateurs qui hériteraient gratuitement de toutes les flores en présence dans la boutique. Quand un consommateur jette son fromage, je doute qu'il revienne, s'il comprend pourquoi il a balancé l'argent par la fenêtre.