Question aux fromagères et fromagers

Produisez-vous une seule sorte de fromage ou plusieurs? Si plusiurs, faut-il plusieurs salles pour les fabriquer ou pour les affiner?
Merci d'avance pour vos réponses!
y buena notte a tutti!

bonjour isa14
je laisse la place aux loucheuses professionnelles qui sauront t'aiclairer sur la question, car moi pour l'instant je ne fais que du lactique et parfois du pressé.
bonne journée

Bonjour,

On fait que du lactique! Mais si tu veux faire du lactique et des pâtes molles ou préssées alors il te faudra 2 salles de fabrication. Pour l'affinage, attention, les diffférents types de fromages ne demandent pas forcément les mêmes t° et % d'humidité!!! Les pâtes persillées et les pâtes préssées, genre tomme de Savoie, ne permettent pas d'autre types de fromages dans la même pièce. Le pénicilium des pâtes persillées prend le dessus sur les autres!! Et le poil de chat des tommes de Savoie est très envahissant!

Voilà, j'espère que ça pourra t'aider. Sinon, un petit coup de fil à la DSV de ton département!

ISA 14

je fabrique des fromages lactiques des bûches des ronds des pyramides cendrés qui prennent un bel aspect mais je ne peux pas faire bleuir mes crottins dans le même hâloir le bleu du crottin (salé au sel blanc) ne se développe pas mais comme je suis curieuse j'ai trouvée une astuce qui marche super bien.(mystère et boules de gommes ) donc il faudrait deux hâloirs différents

voilou c'est tout une autre question ????
bizzzzzzzzzzzzzz