problemes affinage

Bonsoir

Je me présente un peu, Je suis en Savoie (chartreuse pour ceux qui situe), j'ai des chèvres et fais un peu de fromages.
J'ai dans l'idée de m'installer après avoir fais quelques saison en alpage. Je suis entrain de me renseigner pour faire une formation en fromagerie, mais pour le moment je me débrouille seul et c'est pas forcement évident quand tu est "autodidacte".

J'ai un problème d'affinage, certain fromage deviennent crémeux, sentent mauvais (un peu comme si il avait fermenté) et ont un gout amer pas bon du tout.
De quoi cela vient?

merci de vos futur réponses

Bonsoir.
C'est assez difficile de te suivre.

nanga a écrit:

Bonsoir
.... quelques saisons en alpage. Je suis en_train de me renseigner pour faire une formation en fromagerie, mais pour le moment je me débrouille seul et c'est pas forcement évident quand tu es "autodidacte".
J'ai un problème d'affinage, certains fromages deviennent crémeux, sentent mauvais (un peu comme si ils avaient fermenté) ....

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On a souvent eu des questions, par des passionnés de fromagerie, qui connaissaient ce genre de soucis, et, plusieurs causes ont été proposées:
qualité du lait ?
température, au moment de la maturation ?
quel ferment ou lacto... pour cette opération essentielle ,et, quatrième étape, et non la moins importante ,
à quelle température se fait le séchage et l'affinage, et pendant combien de temps.... ?
Reprends, si tu en as le temps, les différentes interventions qui ont solutionné tous ces problèmes. Sans doute, vas-tu trouver les réponses.
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Et, sache, que depuis un moment, je propose à ceux qui en ont envie, une copie d'un bouquin, quasi introuvable, " la bilble " , pour certains...."comment réusir le fromage de chèvre", écrit par un maître, en la matière, Le Jaouen. Alors, si tu me connais, dis-toi bien que je connais les problèmes de l'écrit, de la communication, et que je peux t'aider.

Je voulais juste me présenter (mais ça a la limite tout le monde s'en f... de se que je peu faire) Je sais c'est depuis toujours que j'ai du mal à m'exprimer, je bafouille je fais des fautes d’orthographes même si je relis 15 fois et je sais que j'ai plus de facilité de communiquer avec des bêtes qu'avec l'humain.
Je voulais surtout trouver des réponse à mes questions et des personne avec échanger.

si tu me dis que ce livre est bien ça peu être intéressant.
J'aime transformer, comprendre ce qui ce passe, pour quoi ça marche pas et comme y remédier

Bon, c'est simple, comme beaucoup l'ont fait, tu me joins en MP, tu me mets une adresse mail, je te l'envoie, en 2 pièces jointes, le bouquin...
Et, au passage, si des passionnés me l'ont demandé, et que, par inadvertance, je les ai oubliés, rappelez-moi, à l'ordre., les amis ...

Bonjour,
Le document est envoyé.
C'est tout simple, vous voyez.
Ca vaut la peine de l'imprimer.
Ca évitera de déprimer.

ok merci je vais regarder ça.

Loor,peux tu me l'envoyer steu plé?

Bonsoir. Ah! que je vais le faire si je trouve l'adresse de toi-même, parce qu'en ce moment, te le porter, ah! que ce n'est pas possible....
Et dans mon nom, ah que, il n'y a qu'un "o" .
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Et, à minuit, le bouquin est dans ta messagerie. Bonne lecture.

Rooooooooooooooo j'ai inversé le O avec 0 ("o" avec "zero"..) sur ce...bonne nuit.
Merci tout plein.