levain ? pied de cuve ? autre chose ?

Bonjour,
Une voisine chevrière me décrivait hier une technique d'ensemencement qui ressemble au levain pour faire du pain.
ça consiste à avoir une sorte de lait fermenté, avec lequel on ensemence ses fabrications, et qu'on ré-alimente avec du lait cru au fur et à mesure. A priori ça donnerait plus de stabilité que l'ensemencement avec du lacto.
Quelqu'un connaît-il cette technique, ou d'autres méthodes similaires ?

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