construction fromagerie

bonjour

Voilà je suis en BTS et je dois faire un projet pour un agriculteur pour construire une fromagerie ce serait pour faire des yaourts et des fromages.
J'aurais quelques questions:

Quelle taille de bâtiment il faut pour commencer ?
combien de yaourts et de fromages peut on espérer vendre en moyenne par semaine ?
peut on vendre les produits laitiers au écoles et maisons de retraite ? y a t'il un marché ?

J'ai fait un plan pour une future construction :
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quelques notions HACCP... montre nous la marche en avant, là...

Bonjour Et où sont les portes ?
Reprenons tes questions, les unes après les autres:
1. C'est un producteur, éleveur laitier, je suppose, mais précise si c'est bovin, caprin ou ovin.
2. Prenons le yaourt, (je connais un peu) avant de les produire, il faut avoir bien prévu "le marché", car, avant de s'attaquer aux collectivités, il faut, en général, passer par la vente directe, et les magasins qui recherchent de plus en plus les produits fermiers de proximité.
Si tu as une grosse agglomération, dans le voisinage, et peu de producteurs installée, là, tu te lances, et plus de 1000 yaourts/semaine c'est envisageable.
Pense aussi qu'avec une DLC à 21 jours, il faut travailler à flux tendu, et éviter tout invendu.
3. Les lactiques au lait de vache, là aussi, c'est recherché, mais il faut du temps pour créer une clientèle.
En chèvre et brebis, c'est plus courant, mais pas encore partout. Une salle de caillage indispensable.
4. La tomme, elle ne semble pas prévue dans ton plan, car la gestion de l'affinage demande des précautions. On en voit qui perdent gros, alors que c'est ce qui permet de transformer les grosses quantités de lait. Et quand on maîtrise le processus, c'est "facile" ! Et la durée de conservation permet de vendre toute l'année.
5. La surface, ... jamais assez grand.!

franchement, dans le cadre d'un projet de stage, pourquoi s'embêter à passer du temps et de l'énergie à trouver le plan idéal de la future fromagerie (qui comme on le sait, ne sera pas forcement retenu par l'agri-maitre-de-stage, voire, ne sera jamais concrétisé...).
donc travailler "dans le sens du vent", c'est à dire, ce que souhaiterait le MDS, mais en pensant bien que le plus important, c'est le projet lui-même (pas la réalisation !!), et notamment la façon dont tu vas le présenter et surtout le soutenir à l'examen...
donc, pour aussi y être passé, (même si tu n'étais pas encore né !), trouve un plan de fromagerie-yaourterie déjà existante, et récente, tu sauras pour le coup que tous les critères d'hygiène sont respectés...d'autant que tu auras (avec un peu de chance !)aussi le coût total de cette installation (comme ça, tu n'oublieras rien !!), et donc, tu n'auras plus qu'à trouver, pour la partie investissements du projet de stage, son financement...car il te resteras tout de même à faire l'étude de marché, l'organisation et le finanacement de la main d'oeuvre, etc..etc... ce qui ne va pas forcement te laisser des WE de libre, crois moi !!


Alors, qui peut filer un plan et son coût, d'une fromagerie-yaourterie, à notre étudiant ?

regarde ce document, ça peux peut-être t'aider un peu :

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je suis actuellement en pleine réflexion sur le plan de ma fromagerie, alors, je ne peux pas encore te le donner !!!

sur les sites des diverses chambre d'agriculture, il y a des exemple de fromagerie.
dès que j'ai remis la main dessus, je t'envoie les liens.

pareil que Lor : bovin, caprin ou ovin ?
fromages : lactiques ou présures ?
quel volume de lait / semaine ?

et hop ! d'autres plans de fromageries, à partir de la page 23 :

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re-hop ! 2 autres plans :

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question à moi-même : mais comment ça se fait qu'avec tous ces plans, je galère autant pour la mienne de fromagerie ?????

3 hypothèses:
soit tu adaptes un vieux bâtiment, auquel rien n'est aux dimensions "standards"
soit tu n'avais pas vu que google en regorgé (cas de notre étudiant bubucool, et pour lui et toi, maintenant, c'est cool !)
soit tu aimes bien te faire chie* pour rien (autre cas suspecté de notre étudiant bubucool, et là, c'est pas cool !)

J'ai oublié de préciser que le plan je l'ai pris dans un livre intitulé "transformer les produits laitiers frais à la ferme" normalement il y a des flèches dessus mais je ne les ai pas mises. C'est surtout la surface que j'aimerais définir 80 m² vous semble raisonnable par exemple ?

L'agriculteur est à 1h d'une grande agglomération de plus de 150 000 habitants. La production est exclusivement bovine et biologique

J'ai oublié aussi : ils font 280 000L de lait par an (le quota étant de 350 000L)

avec cette production, c'est forcement normes CE.
après 80 m² pour 280 000 litres... ça risque d'être juste !
car si c'est en lait vaches, faut imaginer aussi qu'un jour ton MDS veuille faire du beurre, crème fraiche, lait en bouteille, etc, etc...c'est comme ça que je vois les choses !
et là..800 m², ça serait peut-être trop grand, mais au moins ils auraient des possibilités d'expansion!
(280000 litres = 1 120 000 yaourts !!! (un million cent vingt mille ), soit 3068 par jour...ok tu ne veux pas faire que ça, mais c'est pour te donner un ordre de grandeur !)

" soit tu adaptes un vieux bâtiment, auquel rien n'est aux dimensions "standards" "

Hummmm.... C'EST CA !!!!!

bubucool : j'ai trouvé un logiciel de conception archi : sketchup ; c'est un peu compliqué, mais quand t'arrive à "bidouiller" avec, tu peux voir en 3 dimensions ce que tu as conçu, et ça, ça sert à se rendre compte de ce qui est improbable en 3D, que tu n'aurais pas vu en 2D.
(genre : porte qui bute sur matériel de fromagerie, espace insuffisant pour manoeuvrer un chariot de claies, etc...)
bon, c'est un "bouffe-temps", mais c'est + facile pour visualiser.

oui, voilà, c'est un bouffe temps. utilise plutôt ce temps à potasser ton financement et la "grosse" étude de marché (qui doit être conséquente ! 280000 litres transformés et écoulés sur une agglo de 150000 habitants, c'est pas non plus gagné !).
..... et ça te sera beaucoup plus utile à l'exam ! : les examinateurs en ont rien à foutre du plan de ta froamgerie (à moins que tu sois à l'ENIL !!!)
tu fais quel BTS ?

Bonsoir Du lait valorisé à 4 ou 5 euros, le litre.... à raison de 280 000 litres, tu nous fais rêver .... vas-y, tu as de l'argent à gagner.....

oh, ben oui, sur le papier, ça marche toujours, ce genre d'entreprise...
mais pour le MDS, c'est un coup à faire une crise cardiaque que de lui annoncer ce genre de multiplication...lui qui doit pour l'instant vendre difficilement son lait aux alentours de 30 cts....
et pourtant ! 280 000 x 0.30, ça fait quand même 84000 € !!
c'est pas négligeable !!! et pourqtant les laitiers ne gagnent plus voire perdre du pognon en vendant à ce prix là...


il est pas cardiaque, au moins, ton gus ? !

Citation :

bubucool : j'ai trouvé un logiciel de conception archi : sketchup ; c'est un peu compliqué, mais

très simple d'utilisation, tu fais d'abord tes plans et la vue en 3D apparait en dessous
t'importe les images du matériel dans la bibliothèque et voilà, ta fromagerie de rêve
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