lactiques: lacto "coincé" sous le geotrichum

Bonjour à tous,
J'ai un souci sur des lactiques moulés jeudi dernier: ils ont l'air plutôt beaux, mais on dirait qu'ils voudraient transpirer du lactosérum et que celui-ci reste coincé sous la fine peau de geotrichum. Cette peau est d'ailleurs assez fragile. Quand je les retourne, du côté qui était dessous j'ai parfois une bulle de petit lait enfermé sous la peau, voire une stalactite !
A quoi est-ce dû ?
Que faire pour qu'ils se tiennent mieux et s'affinent correctement ?
Merci

Bonsoir . A quelle température constante ceci se produit-il ? Si tu veux du coulant, tu l'as !

Bonjour,
J'adore le coulant mais faut quand même qu'il soit pas liquide ! Sinon c'est de la cancoillote.
Mais pourquoi ces cloques de petit lait qui n'arrivent pas à s'échapper ?
La température n'est pas forcément très constante... je dirais dans les 20-22°.
Sur cette série, j'avais un peu oublié de mettre le ventilo en route, c'est sûrement lié à ça ? Je l'ai mis hier soir pour toute la nuit (position 1 et oscillant pour que ça pas trop violent) et le déshumidificateur en position 3, je vais les retourner tout à l'heure avant de partir au marché.

Berjelennig a écrit:

Sur cette série, j'avais un peu oublié de mettre le ventilo en route, c'est sûrement lié à ça ?

... sans aucun doute car trop d'humidité en sortie de fabrication => peau de crapeau ... pas sur cependant que tu puisses les "rattraper" ... à suivre ...

Juste un petit mot pour vous dire qu'ils sont sauvés !
Je leur ai mis le ventilo de façon assez intensive.
Ils se sont bien rattrapés, pas trop fripés, impeccables en goût.
Ouf !