help geotrichum

Bonjour,
je viens vers vous et vos super conseils car je ne sais comment me servir du geotrichum candidum GCB que j'ai commandé a l'AP.
je voudrai le vaporiser sur les fromages à l'affinage mais il faut le réhydrater.
est ce bien avec de l'eau (si oui plutot en bouteille??) et combien de litre ou cl, ml pour un sachet de 10 doses.

merci bcp pour vos réponses

Bonjour.
C'est vrai que pulvériser, c'est bien... mettre directement dans le lait, c'est aussi possible. La fiche technique qui accompagne ta commande est Ici (tu cliques sur le mot en gras, et tu l'as)

Bonjour,

Pour nos dernières utilisation de géo je l'ai mélangé avec de l'eau distilé car avec l'eau en bouteille ou celle du robinet on a eu du pseudomonas, pour le résultat il est encore un peu tôt car cela date de ce week-end.

Bonsoir.
Une constatation légèrement désagréable, que vous n'aurez sans doute pas en pulvérisant : quand on met le géotrichum au début du caillage, il y en a dans le lactosérum, qui s'écoule sur la table en résine pendant l'égouttage. Et, même en lavant bien, au bout d'un certain temps, la résine se teinte.
On a donc pris soin de disposer des plaques fines, sous les grilles, comme entre les étages de grilles, afin de limiter ce désagrément.

kenya 06 a écrit:

Bonjour,
je viens vers vous et vos super conseils car je ne sais comment me servir du geotrichum candidum GCB que j'ai commandé a l'AP.
je voudrai le vaporiser sur les fromages à l'affinage mais il faut le réhydrater.
est ce bien avec de l'eau (si oui plutot en bouteille??) et combien de litre ou cl, ml pour un sachet de 10 doses.

merci bcp pour vos réponses

ma question avant toute réponse cohérente:
pourquoi veux-tu mettre du géo ?
quel problème dois-tu régler ?

bonjour
merci pour vos réponses

je voudrai utiliser du geo pour éviter l'apparition de mucor
mes fromages ne sont pas tous atteint il arrive seulement que quelque fois le mucor s'installe sur qq un d'entre eux..par petite tache..et j'ai lu le que geo est un bon more pour lutter contre ce problème

kenya 06 a écrit:

Je voudrais utiliser du géo pour éviter l'apparition de mucor.
Mes fromages ne sont pas tous atteints. Il arrive seulement que quelquefois le mucor s'installe sur quelques uns d'entre eux.. par petites taches.. et j'ai lu le que géo est un bon more moyen pour lutter contre ce problème.

Le collègue Poupard a expliqué, qu'il n'a pas recours à cette levure, et pourtant, il n'a pas de soucis.
Dans un milieu stérile, ou du moins, dans de bonnes conditions.... le mucor ne sera pas présent, donc ne s'installera pas.
Le géotrichum, occupe le terrain en premier, donc protège. OUI. Mais ce n'est pas seulement son essentiel. Certains fromages n'expriment leur saveur recherchée, avec une texture souhaitée, .... qu'au bout de plusieurs semaines. Le géotrichum y contribue, et en accélère le processus. Sa présence, effectivement, évite aussi que le consommateur qui conserve nos produits dans son frigo "ménager" ne fasse une drôle de tête, s'il se développe le mucor, présent au milieu de ses légumes.
Mais, dans votre fromagerie, il ne devrait pas y avoir ce souci.
On n'a pas besoin d'en mettre pour des fromages à consommer frais.

c'est au moment de l'affinage qu'apparait le mucor..au bout d'une semaine en salle d'affinage (a peu prés)

mais donc personne ne veut me dire comment et à quel dose(surtout) il dilue le geo? 

kenya 06 a écrit:

C'est au moment de l'affinage qu'apparaît le mucor.. au bout d'une semaine en salle d'affinage (à peu près)

C'est tout à fait normal, c'est même tôt, le temps que les germes présents, dans le lieu dit d'affinage, se multiplient. Dans des conditions normales, il n'y en a pas.... Et c'est pour cette raison que certains travaillent sans en mettre.
.

kenya 06 a écrit:

Mais, donc personne ne veut me dire comment et à quel dose (surtout) il dilue le géo?

Là, je suis désolé, mais, j'ai cru lire un conseil très intéressant, l'eau du réseau est à proscrire, là c'est évident, mais même l'eau minérale pourrait amener des pseudomonas. Oui, on fait notre saumure avec ...
De l'eau qui aura bouilli.... C'est clair.
Et la dose est écrite dans la notice, que je suis allé vous chercher, lisez bien, il doit être précisé que tant de grammes sont capables de coloniser tant de kilogrammes de fromage.
Donc diviser la dose prévue, si c'est pour des centaines de kg, c'est de l'arithmétique de CE2. Ensuite, convertir en tant de "cc".
de la préparation aqueuse pour tant de fromages.
Ne pas considérer que l'unité "cc" correspond à cuiller à café ! On a vu le cas.
.
Je ne crois pas avoir refusé de vous aider, ce n'est pas dans mes habitudes. Peut-être vous ai-je, même, envoyé un message personnel... Et, il y avait un numéro de téléphone, en plus, je viens de vérifier.

 

alors...réponse:

si tu as du mucor, 2 causes majeures:

soit tu as une hygiène limite, et donc, tu ne règleras pas le problème en ajoutant du géo...: commence par trouver l'origine de ce mucor. (traite poussièreuse, etc...)

soit ta fromagerie est vraiment trop humide, ce qui favorise le PDC (poil de chat): ça fait parti aussi des origine du PDC.

donc, ma question, (et après tu auras ma réponse  ):

crois -tu qu'en pulvérisant de l'eau directement sur les fromages, même ensemencée de géo, tu vas régler le problème de l'humidité, si c'est ça la cause de ton mucor ???

NON ! (d'autant que l'eau de ta pulvérisation peut être aussi un vecteur d'autres problèmes.., comme le mucor ! ).

donc préférer d'ensemencer directement le lait en géo à l'emprésurage, ça évitera déjà d'apporter encore et encore de l'humidité.

dose: une grosse pointe de couteau par seau de 20 litres.

Et comme nous en avons déjà parlé, la température en salle de fabrication peut être responsable, augmenter cette température de 1 ou deux degrés peut parfois suffire à régler le problème du poil de chat.

pour le lactique je n'en ai jamais utilisé de géo
trouver la cause de l'apparition me semble nécessaire
le plus souvent trop d'humidité dans le fromage, causes multiples possibles
effectivement température de la salle de fabric mais aussi au caillage, ou moulé trop rapidement, ou pas assez ventilé, ou pas assez de retournement des froms surtout en début d'affinage, air trop confinée ou matos pas suffisamment sec ou ou ...
_______________________
BONJOUR RDG

marianne a écrit:

....... ...
_______________________
BONJOUR RDG

Bonjour à tous
C'est avec un étonnement certain,
et même ça m'épate,
que je constate,
que vous dîtes bonjour aux uns.
Ceci laisse dubitatif,
doit-on rester passifs?

C'est vrai ça Marianne,il faut que tu dises bonjour à une personne différente chaque jour pour ne pas faire de jaloux.



Et pour le Géo, dilution dans de l'eau salée (0.9 %) et frigo.

Rien De Grave a écrit:

Et pour le Géo, dilution dans de l'eau salée (0.9 %) et frigo.

désolé, là, c'est une grosse conner*e, rajouté du sel à l'eau ne flingue pas les spores et autres bactos de l'eau, mais par contre, tu risques, en plus des problèmes liés à l'apport supplémentaire d'humidité indésirée, d'avoir un from bien plus salé qu'à l'habitude.

à proscrire, donc, à part si vous voulez perdre d'autres clients ! 

apres avoir lu tous vos com je pense que mon problème est l'humidité
pourtant j'ai investit dans une clim déshumidificateur et ventil' que je ne peux pas laissé tout le temps car au sinon mes from deviennent tout sec très vite..alors dès que j'y suis je la lance pour réguler les paramètres
dans ma salle de fabrique il fait 20° constamment ensuite pour l'affinage (selon leur devenir) je les laisse soit en frigo à 4° soit en salle a 15 16° mais ma cave est une cave à l'antienne limite grotte dans la pierre et je pense que la l'humidité est bien présente..
ce qui m'étonne c'est que dans un même lot il n'y a que quelques from qui sont atteint :stock: 
j'ai également des lots qui ne sont pas touché du tout et qui s'affine super bien
peut être la forme du from (je m'amuse un peu des grands des petits des coeurs...) ?
ou leur emplacement dans ma cave (en forme de U)?

Du coup j'ai acheté mon Géo mais pas encore utilisé je me demande si je fais bien?? 

Bonsoir,

Lor nous dit:

Et la dose est écrite dans la notice, que je suis allé vous chercher, lisez bien, il doit être précisé que tant de grammes sont capables de coloniser tant de kilogrammes de fromage.

Ayant relu attentivement la notice Cargill: à part les UFC et le nb de doses/ litre de lait, sans se mouiller (de 1 à 6 doses pour 1000L) rien sur les grammes capable de coloniser les Kg de fromage.
Le message est-il subliminal???
Allez M'sieur Lor un petit effort de clarté, merci.

Bonsoir
Un certain 9 juillet, de je ne sais plus quelle année, l'ai mis le lien de la fiche technique de la levure en question. Et le fournisseur donne toutes les précisions clairement:
Si je me souviens il notait une à six doses (on ne parle plus d'acidose !) pour 1000 litres de lait. Nous fûmes donc obligés, à nos débuts, de peser le contenu d'une dose  ( à la pharmacie locale ).  Nous divisâmes cette dose en dix dixièmes, et utilisâmes cette mini quantité pour ensemencer la quantité de lait qui devait correspondre.
Si vous voulez vous baser sur 5 doses pour 1000 litres, je suppose que vous mettriez une dose pour 200 litres, donc un dixième de dose pour 20 litres, et cette quantité, selon l'espèce animale que vous trayez, aura ensemencé le fromage issu de vos 20 litres, soit environ 8 kg de lactique pour nos brebis..... A vous de faire un de calculs ....
.
Depuis un certain temps, maintenant, on achète des doses pour 100 litres, on les divise au coup d'oeil en 10 tubes qui ensemencent 10 litres chacun, directement, à 20° sitôt la traite, avec les mésophiles..... ça marche à merveille, les consommateurs sont ravis, et nous aussi.
"ce petit effort de clarté " vous sied-il ?

Citation :

A vous de faire un de calculs ....

Je voulais écrire "un peu de calcul"

Et maintenant, il n'est que 22 h 45, je reviens de chercher, à la lampe torche qui a faibli au point de s'éteindre, sous une pluie battante,.... en pleine nuit, sans la moindre lueur de lune...  des agneaux même pas léchés,... qui ont été oubliés, par leur mère pressée de rentrer en fin d'après-midi, ... dîtes-moi, faut-il vous envoyer des tubes pour diviser votre géotrichum, à la mode de chez nous?
Pulvériser, pourquoi pas, mais à quoi bon faire compliqué quand on peut faire simple

Bonsoir,
"ce petit effort de clarté " vous sied-il ?

A merveille ce fut un vrai plaisir de vous lire

Pour les PDC, il y a certainement le problème d'humidité de la cave, mais aussi ... un mauvais salage en saumure. J'ai fait le test (sans le vouloir...) et les PDC arrivent très vite !