Moules buchette

Bonjour est ce que pour mouler avec les moules buchette sans fond de l'alliance il faut faire du pré égouttage ? Merci d' avance .

Sur tous les chevriers qu'il y a personne ne fais de buches ! Bizarre !

J'en fais mais j'utilise des moules avec fond.

non pas de bûche chez moi
mais quand j'en faisais au début, comme RDG, avec fond
je crois que mumu-rond-du-vierzon en fait. Peut-être même sans fond
faut la sonner en MP:
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Avec les sans fond si je ne pré-égoutte pas ça me fait de jolis crotins... mais on ne peut pas appeler ça des buchettes!

J'ai essayé en pré-égouttant dans une toile pour les tommes mais le résultat n'allait pas (Et c'est chiant), en "décaillant" 1-2h avant (Taille noisette) j'arrive à quelque chose proche du St Maure. Par contre faudrait que je le vende 6€... alors je n'en fais pas!


Mais je ne suis pas fromager, je pense qu'on doit pouvoir avoir un caillé qui ne nécessite pas de bidouillages postérieurs.

Il faut recharger avec des moules à bûches ou bien faire du pré-égouttage.
Les moules que j'ai sont hauts et coniques, je ne recharge qu'une fois et ça fait des bûches de tailles moyennes.

message reçu 5/5
les bûches se font dans un moule tronconique avec fond et se rechargent plusieurs fois il faut 2.5 l de lait pour faire une bûche de 2O cm et de 250 GR

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une autre question

M U M U B I Q U E T TE elle-même en personne

on voit bien en plus, que c'est une de 11 parts !

c'est bien ce qu'il me semblait: il faut vachement plus de lait pour faire une bûche qu'un autre fromage (évidemment, la pâte est plus dense au final, mais bon, les conso voient aussi et souvent d'abord le poids et le prix de la "bête".
chez moi, pour un from forme camembert de 250 gr, il me faut que (suivant la saison) ~ 1.5-1.7 litre. sacrée différence !
(vendu 2.30 €)

Citation :

une autre question

et combien ça coûte, une "bête" comme ça ?

le prix de la bête c'est 3.5O € en vente directe chez moi dans le berry hors A.OC. sinon 4.75 € VU à ORLEANS ( 45 LOIRET) à 7.15 €

IL NE FAUT PAS VACHEMENT BEAUCOUP DE LAIT VU QUE C"EST DU CHIEUVE.............

poupard a écrit:

(vendu 2.30 €)

y a kekchose qui me choquait.. non, en fait, c'est 3.20 € !

(mes parents, au marché de La Rochelle, ont vu le même format à 7.50 € ! )

donc mumu, elle est pas cher ! dis-donc !
et tu ne mets pas de paille pour qu'elles ne se cassent pas, tes bûches ?

Citation :

en vente directe chez moi dans le berry hors A.OC.

hors AOC ! ah, mais c'est moins bon alors !

bonjour tout le monde,
je ne suis pas une professionnelle!
je fais des fromages buche avec des moules sans fond achetés à l'alliance pastorale en pré égouttant
au démoulage ,je coupe la buche en deux car j'obtiens un beau fromage qui peuteffectivement faire peur par son prix:6 euros voir 7 sur les marchés de ma région

je gagne bien ma vie à ce prix là et je ne veux pas plumer les clients

jamais vu de moulage de bûches en pré-égouttage

mes fromages sont tous HORS AOC OU AOP c'est juste du made in MUMUBIQUETTE ?

JE SUIS LA FAUSSAIRE HO HO EN FROMAGES DE CHIEUVE HO HO

Citation :

les bûches se font dans un moule tronconique avec fond et se rechargent plusieurs fois il faut 2.5 l de lait pour faire une bûche de 2O cm et de 250 GR

C'est pour ça que je disais que je n'en fesais pas pour vendre: 2L nécessaire chez moi donc 6€...... je refuse de valoriser à moins de 3€/L quand je transforme!

par contre, toi, t'es cher !

Moi je fais les meme que Mumu dans les moules tronconiques, 250g et 3.50€ a la ferme, un peu plus cher au marché pour compenser les frais de gasoil, de matériel de marché, de temps a y passer etc.

Moi j'ai toujours moulé avec des moules avec fond aussi. Aucune idée de ce que donne avec des moules sans fond...
d'ailleurs le moule il tien quand on moule dedans sans fond?? parce que le caillé il doit pousser le moule non?

Citation :

d'ailleurs le moule il tien quand on moule dedans sans fond?? parce que le caillé il doit pousser le moule non?

ben oui, à priori, ça tient, sinon, on ferait autrement !
le seul truc à ne pas faire, c'est de pencher le moule quand tu louches ! (ce que font tous les fromagers-à-moules-avec-fond, hop hop hop , dites pas non ! je vous ai vu ! )

rond de vierzon a écrit:

jamais vu de moulage de bûches en pré-égouttage

je viens de tomber sur un site de fromagers qui font des fromages en moulage à la louche et en pré-égoutté et les pré-égouttés ne sont pas ceux auxquels on pourrait s'attendre, ce sont les bûches et le pyramides.

Voici le LIEN VERS LE SITE

moi, j'utilise mes moules sans fond a crottin pour faire des buches avec du préegoutté que je vend 4,5€ .