yaourt onctueux

bonjour

comment faire pour avoir des yaourt au lait de chèvre onctueux un peu les "yaourt grecque"?

Oh, reprenons le sujet , en remettant les "s".
1. Qui a lancé ça ? A Nonyme, qui es-tu ?
2. Yaourts de chèvre, je ne sais pas ,..... de lait d'ânesse non plus ?
.... Car, là, pour être sondés, il faut être concernés:
.... Je me lance :
[i][b]faites vous des yaourts au lait de brebis , et si oui combien vous les vendez ?
oui, je fais des yaourts
et, je fais des yaourts pour d'autres que pour moi ,
je les vends 3,20€ les 4

Voir les résultats , vu, et surpris par les résultats.
"faites vous des yaourts au lait de chèvre et si oui combien vous les vendez par pack de 4?
non, je ne fais pas de yaourts 33% [ 1 ]
oui, je fais des yaourts mais juste pour moi 66% [ 2 ] "
Donc trois personnes auraient répondu, c'est peu pour un sondage, et une conclusion.
Et pour le prix, personne ne se mouille, bravo , normal, bien évidemment, puisque faire des yaourts pour ses proches et pour soi-même, c'est gratuit !
.
Pour les faire, fermes, c'est un savoir faire en utilisant des techniques .....

J'ai essayé quelques fois, mais je les trouve toujours trop liquides... à la limite, j'aurais pu les vendre avec une paille comme yaourts à boire... :lol: Plus jeune j'ai travaillé du lait de brebis, pour les yaourts c'était un vrai plaisir, temps d'incubation minimum, acidité minimum...mais fermes! un vrai régal.

Alors pourquoi ? C'est pourtant faisable, puisque les industriels le font.
Lisez leur composition, et vous verrez.
Ne vous compliquez pas la vie à faire des yaourts, on les fait pour vous.

Ben non tiens... pour moi les yaourts c'est: lait et ferments, nothing else!
Et ma femme me tuerais si je me ramenais à la barraque avec des yaourts du Casino... D'ailleur, elle fait les meilleurs yaourts à la purée de chataignes de tout l'univers.

bonsoir

excuser moi pour les "s". je suis éleveur de chèvre alpine j'en ai 35. je fais des fromages lactique et des tommes a pâte cuite et pressée, je souhaiterais diversifié la production car je reprend l'activité de mon père qui a l'age de partir en retraite et aujourd'hui je suis en lycée agricole option production animal sous-option caprin lait. voila pour ma description.
mais pour les yaourts j'en fais pour moi et i sont ferme mais je voudrais savoir comment faire des yaourts onctueux.

lait + ferments, ils restent un peu + liquide que des yaours brassés mais pas trop quand même. en principe ils sont pour notre conso mais des personnes autour de moi m'en a déjà acheté à 1 € pièce (1,50 € pièce lorsque j'utilise des pôts un peu plus grands).

moi aussi j'en fait mais ils sont super liquide...
L'astuce apparement est de rajouter du lait en poudre mais bon trouver du lait en poudre de chevre mission impossible... et mélanger lait en poudre de vache ca devra etre précisé et lisiblement car si certaines personnes allergiques au lait de vache t'en achetent ca peut etre dangereux pour eux

en effet, lorsque je les fais pour nous il m'arrive de partir d'un yaourt nature: avec yaourt chèvre résultat hyper liquide et avec yaourt vache c'est mieux mais c'est pour nous, je ne le ferai pas pour vendre car bien souvent les personnes qui utilisent les produits au lait de chèvres sont allergiques au lait de vache, donc.....

Mes yaourts maison, je les fait avec du lait de vache entier UHT et comme ferment, un yaourt de brebis. Je sucre aussi directement le lait.
Résultat, des yaourts super fermes.

samara a écrit:

moi aussi j'en fait mais ils sont super liquide...
L'astuce apparement est de rajouter du lait en poudre mais bon trouver du lait en poudre de chevre mission impossible... et mélanger lait en poudre de vache ca devra etre précisé et lisiblement car si certaines personnes allergiques au lait de vache t'en achetent ca peut etre dangereux pour eux

Là, je dis bravo, voici une intervention absolument sensée. Dans un passé lointain, en fac de Médecine, je n'imaginais pas pouvoir être un jour confronté à ce gave problème: l'intolérance, puis qu'il faut appeler ainsi, disons, cet ennui sérieux, qu'est l'intolérance au lait de vache.
C'est ainsi que 80% de mes consommateurs en sont l'objet. Donc , je connais quelque peu l'affaire, sans doute.
Ne vous amusez pas à mettre de la poudre de lait de vache pour épaissir vos yaourts de lait de chèvre. Imaginez les conséquences.!
Je ne vous rappellerai pas ce qui est arrivé en Afrique , avec la poudre de lait qui leur a été envoyée pour lutter contre la mal-nutrition. C'est , c'était, ce fut, disons, criminel . no comment!
Je pense pouvoir vous trouver de la poudre de lait de chèvre, j'ai cru en voir dans le catalogue d'un fournisseur.
Mais, ce n'est pas le seul moyen. J'ai dit, lisez les compositions, c'était sérieux.
Si vous voyez que l'ajout de pectine permet d'épaissir..... évidemment, comme la gelée .
Mais la pectine est dans la peau et les pépins de pomme.
Une bonne gelée de pomme, au fond du yaourt, et le tour est joué.
"Il nous ont volé la recette" qu'elles disent en Bretagne, les Bigoudènes de Pont-Labbé.
Zut. je n'en dis pas plus. C'est avec ça que l'on aurait fait un tabac.
Autre méthode . Chinoise. Formule République Populaire de Chine.

Rien De Grave a écrit:

Mes yaourts maison, je les fais avec du lait de vache entier UHT et comme ferment, un yaourt de brebis. Je sucre aussi directement le lait.
Résultat, des yaourts super fermes.

Et si un yaourt de brebis, est convenablement obtenu, ce n'est pas un litre que tu peux ensemencer avec ce yaourt de 125 grammes, mais plusieurs. (C'est pour cette raison, qu'ils sont aussi fermes, tes yaourts ! tu es tombée sur un ........ comme il faut .
Et au lieu de démarrer ainsi, pourquoi ne pas tout faire avec des tubes de ferments prévus pour 20 litres. C'est plus économique.

lor0055 a écrit:

Mais la pectine est dans la peau et les pépins de pomme.
Une bonne gelée de pomme, au fond du yaourt, et le tour est joué.

Est-ce que tu connais une manière naturelle d'extraire la pectine des pépins de pomme? Par macération par exemple, est-ce que ça marche? Ou est-ce que notre seule chance d'avoir des yaourts de chèvre fermes c'est de les faire à la gelée de pomme? Est-ce que les pépins d'autres fruits contiennent aussi de la pectine? Merci!

Ah. Mais, on ne pas pas arrêter ?
Voici un texte à lire, qui dit qu'on peut en trouver dans d'autres fruits, et comment faire:
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
J'en ai récemment parlé à une productrice de jus de pomme, des milliers de litres par an... elle ne savait pas comment extraire la pectine. Dommage. Je dirais centrifugation .
Mais quand le jus de pomme repose une nuit, et en plus dans un tank à lait à 3°C, voir si ce ne serait pas la solution.... demander aussi à un fabricant de jus de raisin, pourquoi réfrigérer, qu'obtient-on ?
Autre piste à explorer, les algues genre agar-agar.

lor0055 a écrit:

Autre piste à explorer, les algues genre agar-agar.

Oui...et on commercialise nos yaourts dans des boîtes de pétri! Succès commercial garantit auprès des laborantines!
Du coup... si tu tousses dedans, t'as aussi un moyen naturel de donner une jolie coloration de surface au bout de 48 heures!

On est riches!

mais la poudre de lait de chèvre existe !

Bien entendu, on ne la trouva pas dans les rayons de son supermarché habituel, ni de son multiple rural...

En revanche, sur les catalogues des fournisseurs de produits de fromagerie, elle est vendue par Kg...

j'en ai trouvé aussi Là

mais je me demande si elle est comestible ?!...

mais aussi dans toutes les bonnes boutiques bio, semble-t-il...

(j'arrive pas à faire un lien court... help !!!)

(Rien de Grave : mais si tu y arrives )

@Antoine, vu l'heure de ton message, tu es encore dans les nuits blanches pour surveiller les vêlages de tes vaches on dirait.
Bon courage.

La poudre de lait de chèvre existe aussi en sacs de 25 kg , dans les additifs possibles en fromagerie. Avec un taux de matière grasse de 26 à 28% . Peut-être en voulez-vous une palette complète ?
Et, là, ce n'est pas dans la gamme des soins corporels ! Donc à prix raisonnable.
Le prix subit cependant une évolution en fonction de la saison. Il suffit de demander.
Préparez vos pots. Vous allez faire des affaires. Après la brousse à 25 euros le kg, si vous mettez vos yaourts à 1 euro pièce, vous valorisez votre lait à 8 euros du litre. Champion !

Citation :

m'en a déjà acheté à 1 € pièce (1,50 € pièce lorsque j'utilise des pôts un peu plus grands).

autant pour moi, j'ai un peu les idées embrouillées en ce moment et comme je n'en vends en principe pas ça s'est un peu mélangé.

en fait et avec précision du poids, c'est 1.5 € les 2 de 135 g et 2 € les 2 de 190 g.

Pas de soucis, je n'ai pas informé les Services des Fraudes du Var, ni le fisc....
On revient dans des prix raisonnables.
Pour le sondage , c'est concluant : sur 10 réponses, personne n'en vend. C'est dommage, la demande existe.
....
"non, je ne fais pas de yaourts 60% [ 6 ]
..oui, je fais des yaourts mais juste pour moi 40% [ 4 ] "

Notre dernière stagiaire se prépare à en faire des milliers.

Je pense aussi qu'il y a de la demande, j'ai aussi pas mal de demandes en fromages malheureusement je n'ai pas les moyens d'acheter un terrain pour y construire une fromagerie, à mon grand regret. d'où ma grande et folle envie de repartir en Aveyron où on peut espérer trouver des sites moins chers, et encore, voire des fromageries qui fabriquent à façon où des éleveurs fromagers qui, pour se décharger, souhaitent louer leur fromagerie. mais même là, les choses ne sont pas évidentes à réaliser donc je m'installe ici dans une autre production et espère pouvoir par la suite déménager mon exploitation sur un site où il sera possible de développer une partie fromages et yaourts de chèvres, ici ou en Aveyron. On verra bien.

je viens de voter...
j ai enfin trouvé ma bonne recette.
et dieu sait si cela à été long...
je fabrique des yaourts natures au lait entier de chèvre(bio) et je les vends 0.60 le pot de 12.5cl.
je ne met rien d autre que du lait et des ferments lactiques.pas de lait en poudre,
je suis tout à fait d accord que c est ridicule de faire des yaourts au lait de chèvre et de rajouter de la poudre de lait de vache...
j ai commencais par très peu de litre une fois par semaine et actuellement je suis à deux fois
par seamine sur une trentaine de litres.
tous mes clients me disent qu ils sont super bon et pas du tout acides.
je nai pas encore repris la production mais j ai déjà de futurs clients qui attendent...
voilà!
@+

bonjour
excuser moi de répondre aussi tard mais je suis interne dans mon lycée donc je ne peux pas répondre la semaine.
je fais des yaourts juste pour moi car j'attends de trouver la bonne recette mais j'arrive a faire des yaourt ferme mais pas onctueux comme le titre du sujet. voila ma question et je voulais savoir si quelqu'un pouvais m'aider dans ma recherche?

bonsoir
quelle étuve utilisez-vous?

thoms83 a écrit:

bonjour
.. je voulais savoir si quelqu'un pouvait m'aider dans ma recherche?

Si c'est dans la recherche de yaourts, il n'y a pas de problème, on en fait , on en a, .....
Et si tu t'ennuies pendant les vacances, tu peux venir commencer la pasteurisation, le matin, tôt, oui avant 7 heures et demie si possible, et bien penser à mettre l'étuve à chauffer, dès cette heure-là, en vérifiant surtout que les pots sont dedans. Parce que c'est avant 9 heures qu'arrive la personne experte en précision et hygiène arrive, elle va se charger de vérifier que les 95 °C ont été atteints, elle va refroidir jusqu'à mettre les ferments lyophilisés en maturation à 42°C pour 20 minutes, et mettre tout ça en pots, les capsuler puis les remettre dans l'étuve à 42°C pour 4 heures. L'épreuve de la séance sera considérée comme terminée, je me chargerai de les sortir et de les mettre au frigo à l'heure prévue.
Mais, tu vois, je ne dirai pas comment on fait, car j'ai trop peur de faire des errreurs.... Il y a tellement de pluriels dans cette histoire.
..
Pour l'étuve, il y a plein de systèmes pour être dans les mêmes conditions que ça. De la plus simple : une caisse isotherme, même une cocotte, un vieux congel.. ou une étuve du commerce.

lor0055 je ne te demande pas de me donner ta recette je te demande simplement de m'aider dans ma recherche pour pouvoir développer ma fabrication de yaourt.
et je n'ai pas la fabrication de yaourt suffisante pour rembourser un étuve professionnel donc je recherche des conseils pour des personnes qui auraient construit leur propre étuve pour environ 40pots

Oh ! Excusez-moi, suis-je bête .
"j'attends de trouver la bonne recette"
disais-tu, précédemment.
Et de répondre patiemment,
Je t'ai répondu, sans hésiter;
Pourquoi cette agressivité ?
Jamais je n'ai souhaité que te lances,
à dépenser moult finance.
Je ne comprends pas qu'un jeune de lycée,
ait besoin de me balancer:
"je te demande simplement de m'aider"
car j'ai cependant proposé des idées:
"une caisse isotherme, même une cocotte, un vieux congel.."
Ce sont des conneries ?
C'est ainsi que ça s'appelle ?
Oh! non désolé, je ris.
Dans un petit volume bien isolé, on installe un thermostat pour 9 euros, qui règle une ampoule chauffante ou une petite résistance, réglée, comme je l'ai dit, et tu as une étuve qui fonctionne aussi bien que du matériel professionnel. Je l'ai déjà expliqué.
Mais, tu vois, ce soir, après cette envolée lyrique,
C'est tes propos que je critique.
Et pour la première fois, ce soir,
Je dis, "si vous n'êtes pas content, mon cher, bonsoir !"

heu, le monsieur, il a dit

Citation :

Pour l'étuve, il y a plein de systèmes pour être dans les mêmes conditions que ça. De la plus simple : une caisse isotherme, même une cocotte, un vieux congel...

dans la liste, je ne vois pas d'étuve pro.
y a :
- caisse isotherme (peut-être un genre de glacière ?) abordable..
- une cocotte (minute, je suppose, une bonne copine l'utilise aussi. et tout le monde en a une)
- un vieux congel.. (ateur, certainement. vieux ? gratuit à la déchetterie).
tu vois, il t'as donné pleins de pistes.

Et c'est dommage de ne pas vouloir la recette des yaourts de notre lolo, c'est un vieux de la vieille des yougourts de brebis bretonnes. On peut le dire : c'est carrément THE référence régionale...
(et on parle autrement à notre lor ! c'est qu'ici, on y tient ! c'est notre mine forumale. (oui, je sais, c'est un nouveau mot ! )

ah, ben le monsieur vient de poster en même temps que moi. mais tant pis, je laisse mon post.

Je pensais aller me coucher après ça, mais ta réponse collègue me donne envie d'ajouter::
"Tout à l'heure, c'est le changement d'heure,
Est-ce qu'il y a aussi un changement d'humeur ?"

désolé si vous l'avez mal pris mais je pensais installer une ampoule chauffante dans vieux frigo mis en dérivation sur un thermostat mais je voulais d'abord savoir si des personnes en avait déjà installé et qu'il pouvait le commenter

No comment, sujet déjà abordé, et en plus dans la bonne humeur !
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

héhéhé
moi je la veux bien la fameuse recette de yaourts bretons ! aux lait de moumoutes? encore mieux!
merci

Ah, tu la veux?  
Si je te la donne, je ne l'aurai plus. 
Elle est sur cette page, datée d'un samedi 26 mars...
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