Mozzarella artisanale et Feta

Bonjour à vous,
Quelqu'un aurait-il les process de fabrication de la mozzarella et/ou de la Feta les plus simples possibles.
Inutile de copier coller ce que l'on trouve déja sur le net.
A bientôt

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Regarde ce post et essaie de contacter "lechevrierdurand" .

le probleme c'est que l'on arrive pas à les envoyer des messages

Voici ce que j'ai réussi à récupérer auprès d'une faculté italienne, j'espère que cela vous aidera, je n'ai pas encore testé de mon côté, mais si vous réussissez ou avez desc onseils n'hésitez pas. Lechevrierdurant effectivement n'est plus connecté je pense !

Process de fabrication traditionnelle de la Mozzarella
Pasteurisation du lait :Le lait cru obtenu est chauffé à une température de 75° et 80° (Destruction des germes et flores microbiennes)
00 :00 Ajout de la caille
Le lait doit être à une température de 32-35°C.
On ajoute de la caille (2g de caille pour 100litres) – (Les starter sont des bactéries donc même le lait caillé contient des lactoferments qui sont utiles).

00 :20 Présure
On attend 20 mn après l’incorporation de la caille et on ajoute de la présure 3g/100l

01 :00 Première découpe
Coupé le caillé en cube de 6 cm.

01 :15 : deuxième découpe en cube de 3 cm
Enlever le caillé du petit lait : mettre dans un tissu fin sans presser avec force

04 :00 Effilage, façonnage
Après 2-3 heures les bactéries auront fermeté le lactose et acidifié la pâte. Pour savoir si la pâte est suffisamment acidifiée, on fait le test de l’étirage (stretching en anglais, filatura, en italien) : pour cela on met un morceau de pâte dans de l’eau à 100°C. Si on arrive à le tirer pour 1 mètre sans qu’il se casse, on peut faire l’étirage de toute la pate
Si le test est positif, on coupe vite la pâte (avant qu’elle ne devienne trop acide et devienne fragile), qui sera devenue compacte
On chauffe de l’eau à part et on l’ajoute dans le récipient où sont les morceaux de pâte.
On s’aide avec un bâton pour recompacter la pâte. Après, avec les mains, on fait un cordon qu'on coupera toujours avec les mains pour former des balles : les mozzarelles !
Pour ne se pas brûler les mains quand on les plonge dans l’eau chaude, on doit travailler très vite et tenir un basin d’eau froid à coté, pour les refroidir.10°C
Les balles on les plonge dans de l’eau froide qu’on a préparé en avance, pour les refroidir vite, de façon telle qu’elles maintiennent leur forme

04 :30 : Conservation
Dans de la saumure : 150g/l de sel et le solvant composé à 90% d’eau et 10% petit lait