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 Feta

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nicnic



Nombre de messages : 2
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MessageSujet: Feta   Feta Icon_minitimeVen 12 Juin 2015 - 23:02

Bonsoir! Sauriez-vous comment faire de la feta ? D'avance merci
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laurie13

laurie13

Nombre de messages : 107
Localisation : St Pierre sur Doux (07)
Date d'inscription : 01/06/2015

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MessageSujet: Re: Feta   Feta Icon_minitimeSam 13 Juin 2015 - 13:53

Ca m'interresse aussi (ainsi que la brousse Huuuuum) et voici ce que j'ai pu trouver sur le forum :

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JP

JP

Nombre de messages : 47
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MessageSujet: Re: Feta   Feta Icon_minitimeSam 13 Juin 2015 - 20:42

Bonjour,
D'un livre que j'ai avec des fiches de fabrication de plusieurs fromages, j'ai cette recette de la Feta. Je précise, je ne l'ai jamais fait et je ne pense pas qu'un jour j'ai un excédent de lait de brebis comme pour expérimenter sur ces points, donc je ne sais pas si c'est une recette à bons résultats ou pas):
Lait de Brebis
maturation pendant 40 min à 30 degrés C avec les ferments suivants: Lactococus lactis lactis, Lactococus lactis cremoris, lactococus lactis diacetylactis & leuconostoc mesenteriodes...
Emprésurage et caillage pendant 45 minutes à 30 degrés C.
couper à la lire lorsque le caillé est bien ferme, des cubes d'arête de 2.5 cm. laisser reposer jusqu'à ce que le petit lait couvre le caillé.
Agitater en conservant les 30 degrés, très délicatement et lentement sans casser les grains, et ce jusqu'à ce que les grains restent entiers lorsqu'on les soutient dans la main ou qu'on les passe de main en main.
Moulage à la louche sans appliquer de pression. Premier retournement après une heure, et faire entre 4 ou 6 retournements.
Salage à sec sur 48h (un peu de sel toutes les 12h) pour attendre un taux de sel compris entre 3 et 4% du poids du fromage.
Affinage entre 7 et 10 jours, pour atteindre un pH de 4.6...
Et là, le livre dit que les fromages sont encore saumurés dans une solution de sel à 7% pendant 10 à 15 jours à 15 degrés C. Et après, affinage entre 8 et 10 degrés pendant 60 jours...
Bon, c'est une recette que j'ai, jamais essayée, donc vous pouvez vous baser dessus ou la suivre, c'est votre choix. bonne continuation à tous!
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MessageSujet: Re: Feta   Feta Icon_minitime

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