Caillé flan

Bonjour j’ai un problème avec mon caillé , j emprésure a 19 , ferment et présure du commerce , je moule à 24h , dans ma fromagerie il fait 23 /25°
Le caillé a aspect flan , quand je moule il se bouche dans lés trous et ce creuse , d’où peut venir le problème, jusqu’à la aucun problème même procédé.
Merci de votre aide

bonjour,

lait de ?
tu fais pareil que d'hab, mais le lait change, l'herbe/l'alimentation est différente, saison, météo, la période de lactation aussi, donc il ne faut pas hésiter à modifier des paramètres, caillé flan, essaie d'emprésurer plus chaud

Lait de chèvre, alimentation n’a pas changer , ok merci je vais essayer

elle ne sortent pas ?

Bonjour, je pense que ton lait n'est pas suffisamment acide(pauvre en bactéries lactiques), sans doute une prolifération de phages...
La solution est d'ajouter des ferments lactiques pour acidifier ton lait, ou du petit lait issu d'une préparation saine.
En dépannage tu peux tenter d'acidifier avec du lait fermenté vendu en grande surface (yo--k).