Affinage lactiques sur clayettes en BOIS???

Bonjour,
J'ai une cave a vin que je voudrai utiliser pour affiner mes lactiques, mais le problème c'est que les clayettes sont en bois...est-ce que quelqu'un a déjà testé??
On m'a dit que le bois était incompatible avec les lactiques, mais je ne comprend pas pourquoi?
Pouvez-vous m'éclairer sur le sujet??
Merci

bonjour, moi je vous le déconseille les fromages vont prendre le goût du bois a coup sur
comme le fromage s’humidifie et va prendre le goût du bois

Meme en mettant un store en plastique dessus??

J ai peur que le bois moisise un peu
et je pense que sa prendra quand le gout

Ok!
Merci, sa va etre compliqué de trouver des grilles a la meme taille...et qui ne rouillent pas!! Des idées??

tu achète des grilles inox et tu les coupes à la bonne mesure ou des grilles amovibles mais sont-elles en inox ?

chass a écrit:

Bonjour,
J'ai une cave a vin que je voudrais utiliser pour affiner mes lactiques,....

Nous avons eu bon nombre d'échanges, à ce propos.
En cave à tommes, le bois bien choisi, ne cause aucun problème au contraire, mais dans les armoires, utilisées fréquemment, pour les lactiques, il y a des solutions simples.
Quelle est la largeur disponible entre les deux parois ?
J'ai quatre armoires à boissons constamment utilisées avec les mêmes grilles, qu'il a fallu tordre légèrement pour qu'elles rentrent et sortent librement. C'est en inox.
L'idée émise, de couper les grilles, me semble un peu originale. Les fils fins, ne seront plus solidarisés, au moins dans une extrémité. Ca risque d'être assez dangereux.
.
Dans le haut de cette page, il y a "rechercher". Il suffit d'y taper "affinage frais", pour retrouver des échanges assez lus, ( 10 118 fois ,) avec des réponses......
exemple:
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chass a écrit:

Bonjour,
J'ai une cave a vin que je voudrai utiliser pour affiner mes lactiques, mais le problème c'est que les clayettes sont en bois...est-ce que quelqu'un a déjà testé??
On m'a dit que le bois était incompatible avec les lactiques, mais je ne comprend pas pourquoi?
Pouvez-vous m'éclairer sur le sujet??
Merci

Moi j'affine mes crottins sur des planches en pin, résultat au top, pas de goût de bois ni moisissures dues au bois.
Et au moins il y a une typicité !!!

Il faut penser à la DDPP (ex DSV). Connaissant bien mon contrôleur, s'il voit des lactiques sur du bois, il me fait une attaque.

Rien De Grave a écrit:

Il faut penser à la DDPP (ex DSV). Connaissant bien mon contrôleur, s'il voit des lactiques sur du bois, il me fait une attaque.

bonjour, ici en corse la DSV n'a rien contre le bois !!!!

Tu as bien de la chance. La preuve que nous ne pouvons pas faire tous pareil.

Bonjour.
Vous avez tous vu cette présentation, comment se fait-ce que, vous comme les contrôleurs, ne pûtes être surpris, si le bois était interdit de contact avec les fromages frais ?
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Rien De Grave a écrit:

Tu as bien de la chance. La preuve que nous ne pouvons pas faire tous pareil.

Mais tu crois que la législation est pour tout le monde pareil, les petites exploitations sont peut être privilégiées.

KRIS2B a écrit:

Mais tu crois que la législation est pour tout le monde pareil, les petites exploitations sont peut être privilégiées.

Cela dépend plutôt des contrôleurs et de ton type de dossier (agrément ou dérogation).

chass a écrit:

Bonjour,
J'ai une cave a vin que je voudrai utiliser pour affiner mes lactiques, mais le problème c'est que les clayettes sont en bois...est-ce que quelqu'un a déjà testé??
On m'a dit que le bois était incompatible avec les lactiques, mais je ne comprend pas pourquoi?
Pouvez-vous m'éclairer sur le sujet??Merci

Bonsoir,

Perso j'ai utilisé une cave à vin pour affiner mes tommes mais les étagères en bois étant vernies (et sûrement pas avec un vernis alimentaire) je mettais une caissette en bois retournée sur laquelle je posais mes tommes. J'y ai aussi affiné des camemberts et des pérails mais je les posais sur une feuille de papier (les mêmes que j'utilisais pour emballer), pas directement sur le bois.

Retour sur cette histoire de grilles. En voici, dont les dimensions sont intéressantes pour les armoires à boisson.
Il suffit de torde les extrémités, (on a déjà donné le principe) pour qu'elles passent des l'espace, en se posant sur les rainures.
Prenez du paillon appelé store à l'Alliance, c'est en 1m de large, donc coupez en deux ... pour obtenir des rectangles de 50 cm x 30 cm.
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Caractéristiques Grille inox :
Dimensions : 53 x 32,5 cm / GN 1/1
Traverses : 2 traverses Ø 5 mm
Fils : 20 fils Ø 2 mm