Problème d'affinage lactiques affinés de brebis

Bonsoir les fromagers,
Je viens chercher conseils auprès de vous, car je rencontre actuellement un problème dans ma production. Je fabrique des briques et des palais de brebis affinés (caillé lactique + géo) natures et cendrés. Habituellement, ils sont très gouteux, la croûte est bien blanche et bien fripée, avec un bon goût de crottin. Depuis quelques fabrications, mes fromages sèchent - durcissent vite, ils jaunissent, et le géo se développent mal: peu et pas de manière uniforme. Les fromages sont "mangeables" (pas d'amertume, rien...), mais ils ne sont pas du tout comme avant, et vous vous doutez que ça m'ennuie beaucoup. Les conditions dans la fromagerie n'ont pas changé, quoiqu'il fait un peu plus sec. J'ai désinfecté moules, grilles, stores...

Avez-vous des idées ?

MERCI !

Odilon