si tu fais du lactique, ça peut le faire dans 50m2, mais comme dit lor, il faut concevoir un plan fonctionnel
les mesures de ton local ? tu apporteras ton lait comment, en bidon ?
la laverie sera à part ou comprise dans cette surface, tu feras principalement du frais ou de l'affiné ?
coté législation, c'est très souple, c'est surtout pour toi, pour te faciliter le travail, l'entretien, et avoir des bonnes conditions d'hygiène qu'il faut réfléchir à l'agencement des locaux
la note de service flexibilité précise la question "sas et locaux"
Conception des locauxa - présence d'un sasIl n'y a pas de prescription sur ce point dans le règlement (CE) n°852/2004.
L'objectif à atteindre est bien de séparer un secteur propre de l'environnement extérieur, afin de limiter les contaminations aéroportées. Bien entendu, ce local peut aussi avoir par exemple une fonction de vestiaire ou de salle d'emballage-expédition.
Il constitue le moyen le plus simple pour atteindre cet objectif,
mais des conditions de fonctionnement bien définies par le producteur sont acceptées même si cela est parfois plus contraignant pour lui au quotidien.
b - sectorisation des locauxContrairement à d'autres activités agro-alimentaires,
la transformation du lait n'est pas concernée par les notions de produits «sales» et de produits «propres», car le niveau d'hygiène requis est le même pour le lait et pour les produits finis. Ainsi, le lait, puis le caillé, le fromage frais, et enfin le fromage affiné sont des produits «propres» et peuvent donc se croiser sans risque. Parfois, pour certaines technologies, ce croisement est recherché pour favoriser l’implantation de certaines flores (levures et moisissures) et, pour d'autres, il est à proscrire.
Quels que soient les choix retenus par le producteur, ils ne doivent pas nuire à la mise en œuvre correcte des bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
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