atelier de transformation latitère

Bonjour,

Je suis nouvelle sur ce forum, j'ai déjà lu pas mal de poste mais j'ai encore des questions par rapport à mon projet.
J'habite en Cote d'Or et j'ai le projet de créer une fromagerie mais en achetant le lait.
Avant tout ça, j'ai déjà des questions par rapport aux diplômes. Faut-il un diplôme spécifique?
J'ai un bac agricole (STAE).
J'ai un local de 30 - 40 m², pensez-vous que c'est suffisant, sachant que je souhaite faire des petites quantités (50 L par jour).
Vers quel organisme je peux me tourner pour avoir des réponses sur le statut, les normes de l'atelier....

Merci d'avance.

tu devrais te diriger vers la chambre des métiers, ne produisant pas le lait tu seras sans doute artisan ou tu crées une société, tu ne peux pas avoir de statut agricole
pour ce qui est du labo, les normes d'hygiène, c'est la DDPP , je pense qu'il te faut au minimum une formation hygiène alimentaire ne serait ce que pour connaitre et comprendre les différents textes à respecter,
la chambre des métiers propose aussi des formations courtes pour les porteurs de projet, pas négligeable pour choisir le statut juridique, fiscal et social, les charges fixes seront probablement importantes ce qui conditionnera la quantité minimum par jour que tu devras produire et surtout vendre
mais as tu déjà une connaissance en fromagerie ?

Merci Marianne.

Non je n'ai pas de connaissance particulière. c'est pour cela que je me renseigne par rapport aux formations. J'aimerai trouver une petite formation de quelques jours pour apprendre les bases (mais je n'ai aps l'impression que ça existe) ou trouver quelqu'un qui me montre comment faire, pour avoir les bases et après je me débrouille? pensez-vous que ça suffirait pour me mettre sur les rails. Je ne peux pas me lancer dans une formation d'1 voir 2 ans, car je n'ai pas les moyens financiers et pas de financement extérieur possible...
Sachant qu'au niveau de la fabrication, je souhaite me limiter à des fromages frais, mi sec et sec et à des tomes (pour commencer).
Par rapport aux charges justement, est-ce possible d'être en auto entreprise, car je ne souhaite pas faire une grosse production.
J'ai déjà contacté la DDPP, mais ils ne peuvent pas me donner d'info précise, il faut déjà que je leur explique en détails mon projet, et je n'en suis pas à ce stade...

C'est pas simple de démarrer sans aucune connaissance. Est ce que tu as déjà fait des stages en transfo, visitez des ateliers?

A mon avis la surface est faible.
Pour la tomme, transformer 50 litres ca fait pas grand chose.

Un atelier de transfo ca coute assez cher, as tu reflechi a tes débouchés?

Citation :

pensez-vous que ça suffirait pour me mettre sur les rails. Je ne peux pas me lancer dans une formation d'1 voir 2 ans, car je n'ai pas les moyens financiers et pas de financement extérieur possible...

à mon avis non, il te faut un minimum de connaissance et formation, pour une consommation personnelle ok, mais pour faire un produit régulier, le vendre, et fidéliser une clientèle et par respect du consommateur, il te faut un produit au top et ça ne s'apprend pas en deux ou trois jours,
tu peux surement trouver des formations ou trouver un lieu ou apprendre journées, WE, vacances, tu vas de plus dépendre du producteur qui va te vendre le lait, produit "vivant" qui sera différend selon le cours de l'année, il te faudra t'adapter, et surtout trouver LE producteur qui te fournira un lait au niveau hygiène, gout, irréprochable et régulier

et des finances, il t'en faut aussi, tu ne peux pas débuter sans rien, soit tu empruntes à la banque (si tu en trouves une qui veut bien) ou mettre de coté avant de débuter
il est nécessaire d'être performant avant, car les factures/charges, elles, arriveront rapidement et si tu as besoin de la banque, ton projet doit être bien ficelé, et si tu n'as pas de formation dans le domaine choisi, ils risquent de ne pas te prendre au sérieux

Citation :

Par rapport aux charges justement, est-ce possible d'être en auto entreprise, car je ne souhaite pas faire une grosse production.

à revérifier mais

Liste des professions exclues du régime de l’auto-entrepreneur

Les activités agricoles rattachées au régime social de la MSA: agriculteur, paysagiste, travaux forestiers...
Les activités relevant de la TVA agricole (production de produits de type fromage, foies gras,
charcuterie...)

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Bonjour.
Un cas concret : la Chambre des Métiers des Deux Sèvres, à récompensé une Aslacienne qui s'est lancée dans le fromage artisanal en la récompensant à hauteur de 1200 euros.
Bénédicte WURTZ – Grange de la folie – fromagerie à Paizay le Tort
Joignez-la, vous aurez un témoignage. Son numéro de téléphone est trouvable, c'est un 05.....
Voyez déjà en cliquant sur ceci .
Et le statut de son entreprise est annoncé ici 

Petit rappel :
Contrairement aux producteurs fermiers, qui, ayant l'exploitation agricole relèvent de la MSA, les transformateurs en fromagerie artisanale " ne produisent pas le lait qu’il vont travailler : on les dit « artisanaux » par leur affiliation à la Chambre des Métiers. En général, il s’agit de petites structures (1 à 10 pers) .... "

Tu parles de moi , Lorh .
Peut être d'ailleurs que c'est toi qui m' a téléphoné pour des renseignement quant à mon statut d'entreprise , ceci il y a quelques mois .
Les coordonnées sont obsolètes , on peut retrouver l'article flatteur par le biais de Google avec mon nom + chambre des métiers .

Quant à mon tél. veuillez vous abstenir , j'ai horreur de ces engins là .
De toute façon , sur ce forum , toutes les questions trouveront réponses .
J'aurai bien aimé le trouver lorsque je me suis installée .
Je me suis sentie un peu seule !!!

Je le suis toujours , mais je tiens , bientôt 5 ans !
Déjà ... et si moi j'y arrive , alors que la concurrence est très rude dans le Mellois ( Deux sèvres , + grand provoyeur français en fromages de chèvre ) , vous y arriverez aussi.
Il suffit de résister et de travailler à fond ... TROP !

Moi , mon problème , à présent c'est de trouver un produit transportable et pas fragile , qui rapporte bq et ne me donne aucun travail pour avoir un peu plus de marge financière.



AVIS .......................

M'enfin , pas de patron et collègues chiants , que des clients adorables .

Citation :

Moi , mon problème , à présent c'est de trouver un produit transportable et pas fragile , qui rapporte bq et ne me donne aucun travail pour avoir un peu plus de marge financière.

tu rêves là  
à moins que ...
des froms en plastique dans CECI
2eme ligne,2eme à gauche

Evidemment je rêve,

pas mal l'idée , mais à 145E dans une contrée ou presque tous sont pauvres ... y'a pas moyen .
Il va falloir que je vois avec le Katar pour 200 fromages .


Bonne journée