Bonjour,
Je pense que c'est possible mais sous certaines conditions.
Je l'ai vu faire chez un maître de stage, en vache, les deux types de fromages étaient très bons.
Moi je le fais depuis le mois d'août, en fromages de vache, je n'ai aucun souci sur les lactiques (type st-marcellin), et depuis 2 mois j'ai de gros soucis sur les tommes mais a priori le problème vient avant l'affinage, mais de août à novembre elles étaient super.
Donc pourquoi pas, mais:
- avoir une température et une hygrométrie qui peuvent convenir aux deux types de fromages
- ensemencer très vite (déjà dans le lait) chaque sorte de fromage avec ses ferments et levures respectifs, notamment le geotrichum en lactiques.
- pour les tommes j'ai un penicillium blanc, de sorte que s'il contamine les lactiques, c'est pas catastrophique, ça fait un joli duvet style camembert, et en goût ça ne pose pas de souci.
Voilà mon avis de fromagère débutante.