quelle ferment ou autre pour des fromages cremeux???

Bonjours
Je commence à faire un peu de fromages juste pour ma consomation personel.
J'ai fais jusque à présent des petits fromages frais aux épices.
J'aimerai faire un test de fromages crémeux mais je ne sais pas trop ce que je dois rajouter en plus de ma présure ni à quelle moment exactement
Je met la présure à 37 et je laisse reposer environt une heure....
Je pense que pour des crémeux il faut ajouter un ferment juste aprés la présure.....ou vaporiser avec du sérume +géo une fois mouler????
Enfin si quellequ'un peu me donner des information sa serai bien gentil!

Mettons nous d'accord, déjà, qu'appelles-tu un fromage "crémeux" ?
Comme du camembert? ou autre chose?

Comme Liya, que souhaites-tu obtenir comme crémeux ?

Parce qu'un lactique classique peut devenir crémeux.

par crémeux j'entend plus avec une croute et qui coule un peu!
Mais peu-être pas aussi fort que du cambert^^
Je pensai passer par un lactique classique comme base.

Alors ce n'est pas une histoire de ferment mais de conditions de séchage et d'affinage (température et hygrométrie)

75 % d'hygrométrie et 18 degrés???
Je crois avoir vu ces donner la.

pour du "qui coule", tu dois déjà faire su lactique (là, tu fais plutôt un type présure), puis effectivement le mettre à sécher "à l'humidité", cad à + de 85 %, et une tempé ~de 20°C (le sec arrêter le "coulant", le froid aussi ! ! ! )

et ssurtut retourner souvent les froms, car ça colle facilement, les crémeux !

75 % en hygro, je trouve cela trop peu perso.

Aurore13 a écrit:

75 % d'hygrométrie et 18 degrés???
Je crois avoir vu ces donner la.

ça c'est pour du "qui se tient" !

c'est bizarre, je connais un chevrier ses armoires d'affinage sont à 12-13°C pour les coulants
Une fantaisie de sa part?

Ok Donc 85 d'hygrométrie et +- 20 degrés
on va faire sa!