confiture de lait

J'ai fait de la confiture de lait de chèvre à l'automne dernier, ça marchait plutôt bien ( faut juste être patient). Mais là, je perds un peu patience : ça fait trois fois que j'essaie, et ça a donné trois échecs. En fait, j'ai essayé de la faire avec du sucre bio, et je pensais que c'était ça qui rendait le lait floconneux, voire granuleux au moment de la cuisson. Donc j'ai réessayé avec du sucre non bio : idem. Bref, je ne sais pas ce qui ne fonctionne plus ! Quelqu'un pourrait-il m'éclairer ?

tu as essaye de mettre un filet d'acidite juste au moment ou elle commence de virer?(citron)

Non, je comprends pas bien l'effet du jus de citron, mais si c'est une astuce qui marche, je suis partante !
merci Rafarin

et si tu fais bouillir ton lait sans rien dedans, comment est-il ?

Je ne sais pas, je vais essayer de le faire bouillir ce matin. Je soupçonne que le lait a tourné, mais franchement, les fromages sont beaux, le lait n'a pas d'odeur spécifique... il tourne au moment où on le chauffe avec le sucre...
Et juste une spéciale dédicace à Antoine : ce matin, on tente sa recette de bleu !

j'avais lancé le sujet l'an dernier car même problème:

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depuis j'ai réussit

Merci pour le renvoi sur l'autre post !! Effectivement, j'ai fait bouillir le lait avant de mettre le sucre, et c'est impeccable ! Confiture onctueuse et goûteuse...

moi aussi, j'ai fait pareil hier et résultat nikel également

Moi je rajoute du miel et du bicarbonate de sodium, si cela peut aider...

Bien cordialement,

Florence

Bonsoir,

Je te conseille d'y mettre du bicarbonate de soude, ça empêche au lait de granulé.

Voila la recette que j'utilise :

Pour 750 ml de préparation :
2 litres de lait de chèvre 3,25 %
2 tasses (400 g) de sucre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de cannelle en poudre
2 pincées de muscade

Dans un grand chaudron, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 3 heures 30 à 4 heures en brassant souvent.

Je n'ai aucun mérite, j'ai trouvé cette recette sur le net, je ne sais plus lequel...mais peu importe...c'est diaboliquement bon !

Bonne chance à toi

une cuillére a thé ou a café il y a une différence? je vais essayé dés que j'ai du lait comme je rate tout autant que ce soit précis!!!!!

La cuillère à thé est un peu plus petite...mais ne t'inquiète pas, j'ai déjà essayé avec une cuillère à café et ça va tout de même.

Je fais également de la confiture de lait de chèvre...pour éviter que le lait ne devienne granuleux il faut une cuisson la plus courte possible.
Pas facile avec du lait me direz-vous, mais j'ai trouvé la solution!...et depuis c'est "finger in the nose" aucune de ratée et j'en fais toutes les semaines.

Déjà ne pas dépasser les 2 litres de lait à la fois...et puis cuire fort pour que l'eau du lait s'évapore le plus vite possible.
Pour ne pas que ça attache et brûle il faut mettre une plaque diffuseur de chaleur entre le feu (flammes) et la bassine en cuivre (à confiture car ouverture plus large pour que la vapeur s'échappe vite).

La recette que j'applique et celle-ci:

2 litres de lait de chèvre cru
400g de sucre
100g de miel
1 gousse de vanille
1/2 C à café de bicarbonate.

Je mets sur le feu fort...et je m'occupe d'autre chose pendant les 1h30...je touille 2 fois en tout et pour tout.
En 2h montre en mains, c'est en pot (retournés).
Déjà comme ça c'est tip top d'enfer, mais si je veux faire de la méga gourmandise je rajoute un trait de rhum brun (il faut qu'il reste subtile)...et là c'est à tomber. Mes clientes se l'arrachent. En revanche je vends moins bien celle avec de la cannelle.

je n'en ai jamais mangé
Je vais essayer d'en faire. Merci pour les recettes et conseils.

C'est fait, un pot a déjà disparu

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c'est un délice n'est ce pas ?
Difficile d'y résister!

Je l'ai mangé à la cuillère

J'ai testé la confiture de lait de biquettes, miam miam !!
J'ai quand même une question pour celles et ceux qui en vendent : à quel prix la proposez vous ? Avec 3L de lait, j'obtiens 6 pots de 200g , ça me paraît être un produit très cher !
Merci pour vos retours

6 pots? Ici je fais 2 et demi avec 2 L

pour le prix, je n'en vends pas mais il me semble avoir vu 5 euros le pot, belle valorisation du litre de lait mais
il y a le temps passé et le reste ....

200 g c'est un petit pot... à la louche, je calcule aussi un prix de vente à 5 €. Ce qui me semble élevé... pour l'acheteur, pas pour mon travail en effet.

Bonsoir,
Je reprend un ancien poste.
pour les personnes qui commercialise la confiture de lait, quelle date limite de consommation indiquez-vous svp?
Merci!
Belle soirée

Bonsoir
Une donnée étonnante de la DGCSPP de Bordeaux, pour les confitures de fruits:
"Détermination de la DLC
(Date Limite de Consommation)
La DLC est déterminée de la façon suivante :
• si le taux de sucre est d'environ 500 g pour 1 Kg
de fruit, la DLC peut-être estimée à 2 ans,
• si le taux de sucre est d'environ 700 g pour 1 Kg
de fruit, la DLC peut-être estimée à 4 ans,
• si le taux de sucre est de 1Kg pour 1 Kg de fruit, la
DLC est estimée à 6 ans."
Et cette indication ne semble pas exigée, sur l'étiquette.
Mais parmi les choses classiques;
"une  date  limite  d'utilisation  optimale précédée  de  la
mention «à consommer de préférence avant le ... »,
et "  la  mention  «conserver  au  frais  après  ouverture»  
si l'indice de réfraction est inférieur à 63 %

ouille... si longtemps...

je mets 1kg de sucre pour 4 litres de lait.
Mais au final, il me reste 7 pots de 260 g... ce qui fait 1820g

considère t on que la totalité de sucre reste et du coup, qu'il y aurait 820g de lait?

J'hésitais à mettre 6 mois...

Je vais mettre 1 an je pense alors, non?

Merci lor0005

Je peux vous assurer que, quelle que soit la date optimale de consommation, c'est tellement bon que le pot n'y arrive jamais
Pour ma part, je le vendais 6 euros le pot et à la chandleur, je n'arrivais pas à fournir...
Flo, de retour dans le monde des producteurs laitiers, après 6 ans d'absence.

Bjr, je n'ai que des plaques à indications et une marmittesen inox pensez vous que ça pose de gros soucis pour la réalisation de la confiture de lait? Je compte bien acheter une marmitte en cuivre ms est ce que ces plaques inductions vont poser problème ? À votre avis?merci. Flow éleveuse de chèvres dans le.Doubs.

Flow,
Pour utiliser un récipient non adapté aux plaques à induction, il existe des plaques à placer entre la plaque à induction et le récipient. C'est très efficace et permet d'utiliser n'importe quel récipient, donc une marmite en cuivre devrait chauffer également...
Florence