mixité dans la cave affinage des pâtes pressées

Bonjour, je me lance dans la fabrication de fromages à pâtes pressées de brebis et vache dans le sud aveyron.
Toute petite production.
Je suis en train de creuser une petite cave enterrée dont je pourrait joindre un plan quand je saurais comment marche l'insertion d'image.
J'aimerais faire principalement de la tomme grise et en plus du cheddar, gouda et raclette.
En regardant les températures et hygrométrie d'affinage dans le livre "le guide de l'affinage" de profession fromager, tous ces fromages, à part la raclette qui nécessite un passage en cave froide par la suite, ont à peu près les même besoins.

Donc j'aimerais pouvoir stocker mes tommes grises d'un côté et faire cheddar, gouda, raclette dans des compartiments fermés sous formes de placards de l'autre côté.
D'ailleurs il y a des affinage de cheddar en croûte grise; peut être pourraient ils aller avec les tommes?

Et donc ce qui me questionne c'est le placement dans la cave mais aussi l'opération de morgeage de la raclette et gouda dans la même pièce que les tommes.

Est-ce que cela vous semblerait envisageable?




Merci et à bientôt.