Fromages éponge avec une odeur bizarre !!

Bonjour à tout le monde, je voulais savoir si mes fromages ont un soucis car leurs textures est spongieuse et leur odeur un peu de fruits !!!
Le lait de la traite m'est apporté à 23°c et à 18° dornic en général sans aucuns apports avant?
Puis-je mettre de la flora danica ou du lacto alors que le lait et déjà acide??? Je suis un peu perdue si quelqu'un peu m'aider ??
Ce matin mon caillé est acide à 70°D et il sent un peu le fruit...je n'ai même pas envie de le mouler que faire??

Merci d'avance car déprimée !!

Sans ajout de mésophiles, c'est mal parti.

lor0055 a écrit:

Sans ajout de mésophiles, c'est mal parti.

Du coup lait de ce matin à 18°D et à 23°c j'ai ajouté du Flora Danica j'ai attendu 1 h et j'ai emprésuré on verra bien.
Et du coup j'ai quand même moulé le caillé à 70°D je verrais bien le résultat.

Bonjour.
Et qu'à donné la nouvelle fabrication?

Hello; la transfo était sauvée !!! je pense que le soucis vient de la gestion de l'humidité et de la température de la salle d'affinage, caillage!!