ça dépend de ce que tu veux obtenir comme texture, si tu veux un fromage qui s'affine sans devenir coulant le froid ventilé c'est bien, tu as peu de risque de poil de chat, de bleu, il faut les retourner régulièrement, mettre les plus frais proche du ventilo et les éloigner en fonction de l'évolution, plus ta température sera froide, plus l'affinage sera reporté, il ne faut pas qu'il sèche trop vite à l'intérieur, pour du crémeux, moins de ventilation, plus haute la température
ce que j'aime moins dans le système frigo, ou armoire, si l'espace est restreint en fonction du nb de from, c'est le non renouvellement de l'air, à faire manuellement c'est pas compliqué