Acidité zéro

Bonjour chaque année je congèle du petit lait pour redémarrer mes caillés lactique et là j ai zappé.
J ai consulté le catalogue d alliance mais je n'y comprend rien.
J ai téléphoné pour avoir un conseil , c était il y a deux jours et je jette mon lait....est ce que quelqu'un peut me dire quel ferment utiliser en petite dose car après je prendrai mon petit lait, et quel geotricum commander sur alliance? Je fais des caillés lactique type pelardons.
Merci beaucoup

pour débuter la saison en lactique, quelques jours avant la réelle fabrication j'emprésure aussitôt après la traite une faible quantité de lait par ex 5l (tu peux faire x 2x5l), le lendemain tu prends le petit lait obtenu - en général faible quantité - et tu renouvelles l'opération en ajoutant le petit lait à ta présure, quelques fois dès le premier ou deuxième jour tu as suffisamment de lacto
il faut maintenir une température assez élevée dans le local

Tu peux aussi, si tu as des chevriers à proximité, leur en demander un peu pour démarrer.

Marianne, juste la présure? Du coup mon petit lait sera très doux! Donc je résume : je prends 5 litres de lait, je met le double de présure, et le lendemain je prends le petit lait , je le mélange à 5 autres litre de lait. Ainsi de suite jusqu'à ce que je trouve mon acidité...c est ça?
Pour les chevriers du coin j ose pas 😕

Je prends du levain mésophile MA400 à ensemencement direct.

oupsss !
pas le double de présure, dose normale  mais à température de 30° 35°, maintien au chaud les premières heures, (22,24°)
l'important c'est d'avoir du lacto même si ton caillé est "trop pris"
et oui tu répètes l'opération le lendemain en ajoutant le lacto obtenu
je prévoyais quelques jours à l'avance en fromagerie, mais maintenant que je fais juste pour moi, je fais un jour juste la présure et le lendemain c'est lacto + présure et c'est ok

je ne fabrique pas avec le lait qui a seulement de la présure
par contre l'acidité je n'ai jamais vérifier, juste l'aspect du caillé