Crottins chèvre/vache épicé immangeable goût acide/amer

Bonjour, il y a 2 semaines j'ai réalisé avec 3L.de chèvre entier et 2L. de vache entier des petits crottins épicé aux plantes seches basilic, menthe... pour ensemencer j'avait utilisé 150ml petit lait, 350g yaourt maison, 40ml créme liquide le tout ajouté a T° 38° et 2H. après T° monté a 39° ajouté 20 gouttes de présure (pharmacie) couvert et laissé caillé... 16h apres l'aspect était bien au dessus mais en dessous c'était du yaourt bref j'ai égoutté pressé et mis en crottin épicé et laisser dans garde mangé, aujourd'hui j'ai voulu goûté et le goût était assez amer, acide et salé, comment pourrais-je faire ? Je ne voudrais pas les jetés y a t'il une solution pour enlevé ce mauvais goût ? Merci d'avance.

Col68 a écrit:

pour ensemencer j'avais utilisé 150ml petit lait,

Les ferments ne seraient-ils pas mésophiles?
Là, on est dans une procédure dite "lactique", pour faire de la faisselle  ou des fromages frais, qui pourront éventuellement être affinés.
Et le caillage se fait à une température nécessairement plus basse que ce que tu dis.

Col68 a écrit:

pour ensemencer j'avais utilisé  350g yaourt maison,

Le yaourt contient des ferments thermophiles, qui ne permettent pas d'acidifier en lactique....;
Là, on se rapproche, de loin, d'une procédure dite "présure", comme pour faire de la tomme, et ce n'est certainement pas ce que tu cherchais.
Pas étonnant, que tu aies eu un aspect déjà caillé, au bout de quelques heures, mais, pas étonnant, non plus, que ce soit immangeable.

Il faut reprendre ces principes, à la base, et tu verras la différence.

Merci beaucoup LOR0055, je me douté bien que j'avais fait erreur, c'est clair j'ai encore beaucoup a lire, apprendre, écouté, m'instruire. .. et grâce a vous et surtout LOR0055 indispensable, je sens que ma petite famille serait heureuse et surtout moi le fromager amateur de la famille Merci.

Rebonjour, finalement j'ai gratté les herbes fromage dure comme un caillou et sec, j'ai mis dans l'eau froid plusieurs heures, moin acide mait toujours ce goût amer ou rance, apres j'ai pris 1 Litre de petit lait puis chauffé a 75° j'ai émietté en petits morceaux que j'ai voulu fondre, impossible de les colés et vu que le goût na pas changé j'ai du les jeté, sa ma vraiment fait mal, même si ce n'était pas une grosse quantité, voila cordialement.