Tank à lait pour fabrication

Bonjour!

Est-ce que certains utilisent un tank à lait pour transformer? Je ne connais pas bien ce genre d'équipement, et à l'école, c'est une vraie cuve de fromagerie qu'on utilise!

Donc je me pose des questions sur les possibilités de chauffer le lait dans un tank, qui est, il me semble, prévu pour refroidir (groupe froid)! Est-ce qu'il est possible de faire circuler de l'eau chaude dans les tuyaux de la double enveloppe?

Merci pour vos éclaircissements!

Bonjour.
Tu n'es pas le premier à avoir eu cette idée. Voici un échange avec "lubon", sur le même thème.
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Je n'ai pas eu de ses nouvelles depuis quelques semaines, donc, je ne sais pas où il en est.
Il a probablement fait des essais. Tu pourrais voir avec lui.
Je n'ai pas le droit de te communiquer son identité, ni son site web.... sur le forum.

Et que tous ceux ou celles, qui ont bricolé ce système, nous donnent leurs conclusions. Ce serait sympa...

Cool, j'étais pas sur qu'on pouvait envoyer de l'eau (je vois pas pourquoi on pourrait pas mais bon!)

J'ai fait un schéma de ce que je voudrais faire!

Tout serait donc en circuit fermé, et il me faut juste déterminer quelle réserve d'eau froide je dois prévoir, et si jamais ça ne chauffe pas assez vite, je peux utiliser un thermoplongeur!

Sur le schéma, il y a aussi un refroidisseur à plaques qui sera utilisé pour refroidir le moût de la partie brassage!

(oups, j'ai oublié le "e"de chaudière!   )
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Désolé, mais j'ai du mal à suivre le circuit de l'eau, qui doit transmettre les calories de la chaudière au contenu de la cuve.

Ah ben, j'sais pas ce qu'il s'est passé lors du scan de l'image, il m'a sucré quelques lettres!  Je peux plus éditer mon message alors je reposte avec le schéma complet!

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En gros, si je veux chauffer le lait, c'est le circuit "chaudière" : l'eau chaude part de la chaudière (rouge), passe dans le tank et ressort (plus) froide vers la chaudière (bleu). Dans ce cas, les vannes vers la réserve d'eau froide sont fermées (vannes extérieures sur le schéma).

Si je veux refroidir le lait, je ferme les vannes vers la chaudière (vannes intérieures sur le schéma), j'ouvre celles de la réserve d'eau froide et j'actionne la pompe.  L'eau froide (bleu) part donc de la réserve, passe par le tank et ressort chaude vers la réserve.

Dans le cas de la chaudière, l'approt de calories du brûleur me permet de fonctionner en circuit fermé, et dans le cas de la réserve d'eau froide, c'est le volume qui me permettre de "diluer" la chaleur récupérée du lait et donc d'avoir une eau suffisament froide pour le refroidir à la température voulue... Petite règle de trois à faire...

C'est plus clair?  C'est vrai que sans être dans ma tête, mon schéma manquait un peu d'explications!

Le circuit fermé eau chaude, c'est concevable, mais combien de temps de chauffe faudra-t-il, pour 100 litres?
(Déjà que la partie échange thermique se fera essentiellement dans la partie basse du tank pour certains modèles)

Pour la partie refroidissement, utile pour faire des yaourts, mais pas pour de la tomme au lait cru, par exemple, oui, ton circuit est plus économique en eau, qu'un refroidissement en eau perdue.
Plus ton volume récupéré est grand, et plus tu refroidiras vite.
A expérimenter pour voir le temps nécessaire.

Je ne sais pas comment est conçue la cuve de fromagerie sur laquelle j'ai travaillé au cours, mais le chauffage se faisait en branchant le tuyau d'eau chaude sur la double enveloppe.  A voir si il y avait un complément électrique, à mon avis oui!  Quelle autre solution pour chauffer?  Résistance thermoplongeur?

Pour le refroidissement du caillé, je ne sais plus par coeur pour quelles fabrications on en a eu besoin! Je dois encore potasser un peu

Dans ton montage, crois-tu que le circuit fermé, eau chaude peut fonctionner, sans pompe ou accélérateur? J'en doute.

Il faudrait savoir quel type de fabrication tu envisages, d'abord.
Si tu dois pasteuriser, la chaudière classique va ramer, pour atteindre les 75 ou 80°.
Dans ton Centre de Formation Professionnelle, on ne se contentait, peut-être pas, de la transformation laitière au lait cru.

Les formateurs devraient faire découvrir la partie technique du matériel, qui est à leur disposition, s'ils veulent que leurs stagiaires puissent le maîtriser. C'est la partie "agro-machinisme". Si son matériel tombe en panne, ce ne sera pas de la poche du formateur, mais de l'Etablissement, qui a des moyens financiers bien supérieurs à ceux d'un "paysan fromager". Quand on est subventionné, on peut quand-même raisonner les dépenses.

Bonjour.
Continuons la recherche de solutions. As-tu pris contact avec "lubon", qui cogite sur le même thème?
Je viens de trouver des échanges, pas pour du lait, mais de la bière, entre brasseurs qui "boiront du lait quand les vaches mangeront du houblon"!
Pas d'utilisation du circuit du tank, mais des idées...
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Salut!

Pas encore pris le temps de contacter lubon!

J'avais déjà vu le sujet sur le brassage!

Pour l'eau chaude, avec le circulateur de la chaudière...

A priori, je ne pars que sur du lait cru, mais je te rejoins concernant la partie matériel! C'est facile de fabriquer dans une cuve chauffée, avec agitation et tranchage du caillé qui se fait tout seul!