je suis perdue

Bonjour a tous,
je viens de m'installer cette année en production fromagère lactique..j'ai commencé la fabrique depuis avril..nickel mais depuis qu'il fait chaud (et oui l'été arrive enfin), je constate quelques problèmes de moisissure type poil de chat et bleu..le gout des fromages reste inchangé (c deja sa) mais je voudrai quand régler ce problème !
pouvez vous m'aider, quel paramètre faut il changer, T°c, humidité?? et j'avais pensé à ajouter des ferment type pénicillium ougeotrichum mais là encore je suis perdue...lequel est le plus adapté pour ce type de problème??
merci de votre attention
et bonne journée:)..

Bonjour
Le sujet est presque évoqué en ce moment.... une ligne au-dessous, donc, ou au-dessus si quelqu'un répond.
Ton duvet indésirable est probablement lié à la présence de germes indésirables. Certains disent hygiène. Et, c'est là que les levures, comme le géotrichum jouent un rôle de protection, à peine croyable.

super merci
mais y'a t'il une réelle différence entre penicellium et geotrichum?
si je comprend bien geotrichum à une meilleur influence sur ce genre de germe?


merciii

kenya 06 a écrit:

mais y a-t'il une réelle différence entre pénicillium et géotrichum?
Si je comprends bien géotrichum a une meilleur influence sur ce genre de germe?

.
Une différence, oui, puisque ce n'est pas du tout la même chose.... C'est comme comparer une chèvre et une brebis. Les deux font du lait, mais , c'est différent....
Et des pénicillium, il y en a plein, les plus connus étant celui du Camembert et celui du Roquefort.
Le résultat final n'est pas le même.
Moi, je m'en tiens à mon Candidum.
Je ne dis pas qu'il est candide l'homme.

super merci bcp ça va m'aider dans mon choix jespere ke sa va aller

merci et passe  une bonne fin de journée