refroidissement du lait

Bonjour,
J'aimerai savoir comment refroidissez vous le lait dans une fabrication de yaourt?? Puisqu'il faut chauffer le lait et mettre le ferment seulement à 40/45°. merci

merci pour la photo, c'est un serpentin et de l'eau du robinet qui y passe dedans??

oui ce sont deux serpentin en cuivre, longeur à peu pres 10m soudès avec deux morceaux. 2 tuyaux en caoutch pour le passage de l'eau du robinet. avec 50l a 72° ça prend environ 4-5 mn pour arriver à 40°. on gache un peu d'eau, mais bon si tu la recupere pour nettoyer ça vaut le coup

bonjour,
impeccable et rapide, je v mettre mon mari au boulot.

Bonjour,

le coup du serpentin fonctionne bien mais il faut faire très attention au nettoyage et désinfection du serpentin avant de le plonger dans le lait: il y a sinon un très gros risque de contamination.

Il en existe des tout fait en inox, voir sur le site de Brouwland section Brassage/equipement pour le brassage/refroidissement du mout.

Pour la bière, c'est utilisé par les brasseurs amateurs (comme moi) pour refroidir le mout après l’ébullition. On plonge le serpentin (nettoyé) dans le mout avant l’ébullition (qui dure 1heure) afin de le "stériliser" ou en tout de détruire un maximum de petites bêtes.

Pour ma part, quand je fais des yaourts, je mets la marmite dans l'évier (qui est assez grand quand même), ça met environ 15 min pour passer 35 litres de 85° à 50°. Je récupère ensuite l'eau pour le nettoyage.

Il existe aussi des petits échangeurs à plaque dont l'efficacité est largement meilleure que les 2 solutions précédentes mais le nettoyage est encore une autre affaire...

Fabien

t'a des epaules bien larges...moi si je peut j'evite de transporter 35l+marmitte...l'inox c'est mieux mais ça coute bien plus cher et c'est autant difficile à travailler. en plus pour nettoyer le cuivre, rien mieux que du serum bien acide

Je suis très très fort mais quand même!
Le lait est dans 2 marmites de 20 litres.

A+